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第十二章 干燥 干燥（drying）:利用热能去除目标产物浓缩悬浮液或结晶（沉淀）产品中的湿分（水分或有机溶剂）的操作单元。 生物产物成品化前的最后下游加工过程 干燥的质量直接影响产品的质量和价值 注意 （1）生物产物多为热敏物质，必须严格控制操作温度和时间 （2）干燥过程在洁净的环境中进行，避免微生物的污染 一、干燥的类型 生物产品中的湿分多为水分，少数为有机溶剂 青霉素G钾盐的结晶干燥是去除乙酸乙酯 有机溶剂的干燥与水分干燥原理相同，注意操作温度应在有机溶剂的燃点以下 以水分为例介绍 干燥操作通过向湿物料提供热能促进水分蒸发，蒸发的水分由气流带走或真空泵抽走，从而达到物料减湿进而干燥的目的。 干燥是传热和传质的复合过程 传热推动力—— 温差 传质推动力—— 物料表面的饱和蒸汽压与气流中水汽分压之差 根据传热方式的不同，干燥分为 （1）传导干燥 （2）对流干燥 （3）辐射干燥 （4）介电加热干燥 （多种方法联合） 1、传导干燥 定义：载热体不与湿物料直接接触，而是通过导热介质以传导方式传给湿物料，又称为间接加热干燥 二、湿空气和物料中水分的性质 1、湿空气的性质 大气是空气和水汽的混合物，又称为湿空气 作为载湿体的湿空气其初始的水汽含量决定了载湿能力 湿度（humidity）:湿空气中水汽的质量与干空气的质量比 天气预报中的“湿度”是相对湿度，即水汽分压和饱和分压之比 2、物料中的水分 水分以各种不同的形式存在于固体物料中 主要存在形式 以吸附形式存在于物料粗糙表面的吸附水分 多孔性物料空隙中的毛细管水分 渗于物料细胞内的溶胀水分 各种水分的分压情况 （1）表面吸附水分 与相同温度下纯水饱和蒸汽压相同 （2）非结合水 水在物料孔隙中呈凹型，蒸汽压下降 空隙大，气压下降程度小，近似于相同温度下纯水饱和蒸汽压 （3）结合水 低于相同温度下纯水饱和蒸汽压 三、干燥设备 真空厢式干燥机 * 工业上主要采用传导干燥和对流干燥 2、对流干燥 定义：载热体以对流方式与湿物料直接接触，向湿物料传热，又称为直接加热干燥 热风循环烘箱 *