平衡膳食配方设计的.ppt

营养平衡膳食配方设计原理和方法 ;一、平衡膳食的要求; ; ;二、营养平衡膳食配方编制的一般步骤 ; ; ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;续上表;;三、营养平衡膳食配方编制方法;1、计算法; ; ; ; ; ; ; ;2、食物份交换法;①食物分类;表1：每单位交换份食物的热量和营养素;②食物互换 表2 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物） ;表3 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物） ;表4 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物） ;表5 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物) ; 表6：谷类每份等值交换表 名称 重量 名称 重量 米、面、玉米、高粱 50 干粉丝 40 生嫩玉米 750 凉 粉 750 面包 75 土豆 250 马蹄 150 热能180千卡、蛋白质4克、脂肪1克、碳水化合物38克; 表7：蔬菜水果每份等值交换表 含碳水化合物1－3％的蔬菜（食部） 500－750克 叶菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜 根茎：芹菜、苤兰、青笋 瓜果：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜 其他：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇、龙须菜 热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。;表9： 含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果（市售） 瓜果及鲜豆：倭瓜350 ，茄子 350， 丝瓜300 ，鲜红豆250 ，扁豆250，鲜豌豆100。 根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200。 其他：水浸海带 350。 水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、西瓜750。 热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。; 表9：肉蛋豆制品每份交换表 瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾、家禽肉 50 肥瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 瘦香肠 20 蛤蛎肉 100 鸡蛋 1个 鸭蛋 1个 南豆腐 125 北豆腐 100 豆腐干 50 油豆腐 50 麻豆腐 100 豆浆 300 热量80千卡、蛋白质9克、脂肪5克。;表10：乳、干豆每份等价交换表（克） 牛奶 250 牛奶粉 30 酸奶 1瓶 蒸发淡牛奶 125 干黄豆 40 黄豆粉 40 热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克。 ;表11：供热食物等值交换表（克） 各种油类