也没有用于加工和储藏稻米的设备 这些农民不仅遭受 - faneaorg.pptVIP

谢 谢 ！ Thank You! 图5.10 晚籼米零售价格走势图 单位：元/公斤 中国大米加工与流通研究 A Study on Rice Processing and Circulation in China 李锁平 Li Suoping 中国农科院农经所 　 Institute of Agricultural Economics, 北京中关村南大街12号 Chinese Academy of Agricultural Sciences, 电话:+86-010-6891-9793 12 Zhongguancun Nandajie, Beijing, 100081 Http:// Email: suoping@ 报告内容 一、稻米收获后处理 二、中国稻米加工 三、中国稻米流通 稻米收获后处理 消费者选择：安全＋优质 全程控制：from farm to table 政府与企业：制定各种规范 　 GAP－Good Agricultural practices GHP－Good Hygienic practices GMP－Good Manufacturing practices GSP－Good Storage practices GTP－Good Transportation practices 稻米收获后处理 生产者－农民：减少损失 　 收获损失包括两个方面－数量损失和质量损失, 主要是由农场上的腐烂和浪费及加工过程中以及加工环节出米率低、质量差等. 　　研究表明, 在所有发展中国家, 由于技术落后和方法不当造成的收获后损失保守地估计在10-15%, 如果再加上质量方面所造成的损失, 其损失可能要占到市场价值的25-30%, 可见收获后处理对稻农生计影响甚大. 这种影响对贫困户和小规模种植户最为明显, 因为他们既没有渠道获得这方面的知识，也没有用于加工和储藏稻米的设备. 这些农民不仅遭受粮食腐烂的损失, 而且经常被迫在粮食收获以后就马上把稻米卖掉, 这样就限制了稻农进入市场的选择权, 也降低了他们在市场上讨价还价的能力. 稻米收获后处理 脱粒： 　　以机械脱粒为主，但与过去集体经济时不同，现在是以脱粒专业户为主，这导致收割与脱粒时间间隔处长，通常要3-4天，有些地方甚至近10天，这极容易导致稻粒变色(discoloration)。因为当稻穗很湿或在水份较高(超过16－17%)时存放，就容易发黄。 干燥： 　　在中国最普遍的干燥方法就是日晒，好处是节约能源，降低成本，缺点是容易造成稻米裂缝(fissuring)，从而导致加工时碎米率高。另外，当稻穗在田间凉晒时，还容易造成干燥过度，从而导致稻粒在田间和运输过程中脱落，田间干燥以后，脱落和运输的损失估计达5%。 稻米收获后处理 碾米： 　　中国大米生产在很大程度上带有自给经济特点，即产品不经过流通领域，自产自食，这部分稻谷一般在本乡本土就地加工，碾米设备都很落后，且任何人都可以经营，没有资格认证。改革开放以后，这种情况有所改变，与国际先进水平仍有很大差距，日前80%的稻米仍是由遍布城乡的组合米机加工。这些企业大都没有质量控制系统和检验设备。 加工包装： 　　以散粮为主，但各种加工包装米近年发展很快。 中国稻米加工 稻谷初加工： 　　指稻谷加工成大米的整个过程。其基本工艺流程为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离→碾米→成品整理→大米。 稻谷深加工： 　　区别于一般加工，其产品不仅精细美味，而且可以通过一定的生产技术和加工工艺，保留大米自身的营养成份或强化一定的营养素，以满足人们对美食和营养的需要。常见的有免淘米加工、强化米加工、营养米速食米饭、膨化米加工等。 中国稻米加工 大米深加工 ： 　　大米深加工一是指对成品大米的再加工，如造酒生产发酵制品、制取葡萄糖浆和蛋白质提取；二是指对大米加工的副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳等进行再加工，制成新的产品，如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。 中国稻米加工 中国稻米加工的现状： 　　自改革开放政策实行以来，中国稻米加工业无论是技术