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第七章生物工艺过程控制 一、发酵过程主要控制参数 （一）物理参数 温度、压力、搅拌转数、搅拌功率、空气流量、粘度浊度。 （二）化学参数 PH、基质浓度、溶解氧浓度、氧化还原电位、产物浓度、 废气中氧及CO2的浓度、 （三）生物参数 菌丝形态、菌体浓度 初级代谢产物 二、菌体合成代谢产物 次级代谢产物 （一）初级代谢产物；微生物产生、生长、和繁殖所必须的物质，如蛋白质、核酸、氨基酸、等。 （二）次级代谢产物：由微生物产生，与微生物生长、繁殖无关的一类物质，抗生素是其中一大类还有生物碱和微生物毒素。代谢变化分菌体生长、产物合成、菌体自溶。 三、温度对发酵的影响 1.对各种酶反应速率影响 2.改变菌体代谢产物的合成方向 3.影响微生物代谢控制机制 4.影响发酵液理化性质 5.影响发酵的动力学和产物的生物合成 生物热 搅拌热 影响因素 蒸发热 辐射热 四、PH对发酵影响 1、对微生物酶影响 2、改变膜透性影响代谢产物的排