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3、化学性食物中毒(chemical food poisoning) 引起化学性食物中毒的常见毒物有农药(pesticide)、亚硝酸盐(nitrite)、砷化物(arsenide)、铅(lead)等。 亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)： 引起中毒的食物有腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等； 常见症状(symptoms):有口唇、指甲、全身皮 肤紫绀，头晕、头痛、心律加快、烦躁不安等。 ?进食后发生呕吐、腹痛腹泻等症状及时就诊。 ?卧床休息，多喝淡盐水，补充丢失的水和电解质。 ?拨打急救电话，告知中毒人数、病情等，请医生前来急救。 ?对食物中毒后吃剩的食物应保存好，迅速通知卫生检疫部门化验。 ??如有大批病人，立即上报卫生检疫部门。 Section4 食物中毒 (food poisoning) 那么，怎样鉴别劣质的吊白块腐竹呢？ 一看外观：正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽；而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡没有光泽。 二闻气味：正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味；而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。 三折脆度：正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分；而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。 四尝味道：正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感丝脆，味道清淡；而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。 五水泡腐竹：在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色，无混浊；而劣质腐竹泡过的水是混浊的，颜色较深，而且表面粘稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。 那么，怎样鉴别劣质的吊白块腐竹呢？ 一看外观：正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽；而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡没有光泽。 二闻气味：正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味；而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。 三折脆度：正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分；而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。 四尝味道：正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感丝脆，味道清淡；而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。 五水泡腐竹：在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色，无混浊；而劣质腐竹泡过的水是混浊的，颜色较深，而且表面粘稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。 食品安全与食物中毒 Food safety and food poisoning （一）概念(Concept): 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 （二）基本特征(basic characteristics)： 经口途径 致病因子多样性 临床特征各异 Section1 食源性疾病(foodborne disease) （三）包括(includes): 1.食物中毒(food poisoning) 2.食源性的肠道传染病 (food-borne intestinal infectious diseases) 3.人兽共患寄生虫病(parasitic zoonosis) 4.人兽共患传染病(zoonosis) 5.慢性中毒性疾病(chronic toxic diseases) Section2 食品中常见污染物及其危害 (Common pollutants and hazards) 一、食品污染(food contamination) 1.定义(definition)：在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。? 2.途径(pathway)： （1）外源性污染进入食物内； （2）食物本身发生化学变化。 二、食品污染分类(classification) 有害因素 生物性污染 化学性污染 物理性污染 微生物、寄生虫及昆虫 生产、生活和环境 容器、包装和运输 食品添加剂 食品加工、贮存 掺假、制假 食品产、储、运、销 食品的掺杂使假 食品的放射性污染 Section2 食品中常见污染物及其危害 (Common pollutants and hazards) 1、影响食品的感官性状(sensory properties) 2、造成食物中毒(food poisoning) 3、引起机体的慢性中毒(chronic i