烹饪图案的写生与创作.doc

2016-2017学年第一学期教案 教研组 烹饪 课程名称 烹饪工艺美术 授课教师 章节名称 单元四 烹饪图案的写生与创作—烹饪图案的内容与构图 授课班级 授课时间 本教案课时 1 上课时间 2016-2017学年第一学期8 周 教学三维目标 1、知识与技能 明确图案写生的意义，形式、方法，学会写生 明确并掌握图案变化的几种方法 并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新和发展 2、过程与方法 3、情感态度与价值观 教学重点 对烹饪图案的内容变化的认知 教学难点 如何将烹饪图案的内容与构图运用到烹饪工艺中 学情分析 通过前期学生对烹饪造型图案激发学生艺术灵感 。 教材处理与资源整合 利用网络资源，使理论性的概念易于让学生吸收 主要学法与教法 教法：情景教学法、讲授法、启发式教学法、互动法 学法：小组探究法、观察法 课前准备 PPT、视频搜集 教学实施过程（含评价） 一：导入 烹饪图案的写作与创作是通过各种图案体现出来的我们要讨论图案的情感就必须研究图案写生与创作。通过对图案写生与创作的认知、烹调烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这节课所要学习的内容。 二：新授 烹饪图案的内容 一、 烹饪图案的内容包括两个方面，一是用菜肴叠放、点缀、雕刻而成的菜肴装饰纹样，二是用于布置环境的食品雕刻纹样。烹饪图案的内容范围很广，主要有花卉类、昆虫类、鱼虾类、禽鸟类、走兽类、山水类和人物类。烹饪图案的写生的形式 花卉类；主要有月季、玉兰、荷花、牡丹、山茶、梅花、睡莲等。各种花卉都有自己的特征，平时要养成仔细观察的良好习惯。 昆虫类；昆虫类外形一般分头、胸、腹三部分，但外形差别很大，要了解昆虫不同的体形特征。 鱼虾类；鱼一般由头、身、尾、鳍等组成，但不同的鱼，区别还是很大的。虾有河虾和海虾之分，虾的头部生有触须3对，胸部有足5对，其中一对特长特大，身子由5节组成，末节有尾，一颈两翼。 禽鸟类；禽鸟类种类很多，分山禽、水禽、猛禽等。山禽嘴短而善鸣，水禽嘴长而阔，猛禽则嘴钩且利爪尖锐。 走兽类；常见的动物有马、羊、牛、猪、鹿、虎、象等，每种走兽都有其关键特征，在应用时要注意抓住关键。 山水类；烹饪图案中经常有一些表现山水的纹样，特别是在冷菜、食雕中极为普遍。 人物类；老寿星、八仙、村姑、仕女、牧童等等人物形象也常出现在烹饪图案中画人要掌握人物的比例结构。 除此之外，还有很多类型的图案内容可以表现。 二、烹饪图案的构图 构图就是布局、安排，烹饪图案一般有绘画式、对称式、散点式、放射式、点缀式、适合式六种构图方式： 绘画式构图 又叫均衡式构图，这种构图的烹饪图案往往有明确的主题，如“松鹤延年”、“岁寒三友”等。 对称式构图 在一盘菜肴中，把菜肴按中心心线摆放成左右两边对称，即对称式构图。 散点式构图 以菜盘中心菜肴为中心，周围以均匀、相等的点状纹样的原料或制成品，。 放射式构图 如“荷香鲍鱼菜心”，从圆心到四周将加工成叶片状的鲍鱼和菜心，成放射状重叠排列的一种构图方式。 点缀式构图 是在已制作好的菜肴中穿插一处或几处花式纹样进行点缀 适合式构图 按照不同形状的盛器，用堆叠、雕刻的方法配置菜肴、纹样，使菜肴、纹样和盛器的外形相吻合的构图方式。 。 三、总结 1. 烹饪图案的内容 2. 烹饪图案的构图 板书设计 作业布置 简述烹饪图案的构图有哪些种 教后反思 得 失 改进想法 2