1.佛手家常风味面食.docVIP

1．佛手家常风味面食 原材料：面粉一斤，糖二两，熟豆沙馅七两，老肥、碱适量。 做法： 1。和面与花卷相同。 2。 将和好的面团掐成包括豆沙馅在内的一两一个的小剂，按扁，包上豆沙馅。按成一头扁的椭圆形，在扁的一头，顺长均匀地切四刀，使豆沙露出，成五个指头形。然后将中间的三个往里窝一下，好象是一个手，中间三个手指拳起来一样。再在“手背上用刀背横压三下，后头再用刀背顶两下。成形后摆在屉上，用旺火蒸十分钟即可。 特点：柔软，香甜。2．圆笼包子 原材料：精粉一斤，猪肉八两，海米五两，葱、姜、酱油、香油、盐、味精、五香面少许，老肥、碱适量。 做法： 1。 取五两面加老肥，和水调成酵面发酵，其余的面用水和好。待酵面发好后，使好碱，将两块面揉和到一起。 2． 将肉剁碎，加入少许酱油腌浸一会。然后用筷子顺一个方向搅，逐渐加入 四、五两鲜汤和其它调配料拌匀，最后加入香油即好。 3． 将面掐成一两面三个的小剂，按扁擀成圆皮，打入馅心，包成带褶的包子，放在专用的小笼屉上蒸制十分钟即好。现吃现包，连同小笼屉一起上桌。 特点：鲜香，热乎，别有风味。3。灌汤包子 原材料：精粉一斤，老肥三两，猪肉一斤，肉皮清冻四两，酱油三两，白糖、芝麻、香油、料酒、味精、葱，姜、老肥、碱适量。 做法： 1． 猪肉剁碎后加