餐饮业提供学儿童正餐营养指导原则编制说明.PDFVIP

餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则编制说明 餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则编制说明 目录 一、任务来源及背景1 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系2 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明2 四、指导原则与起草原则3 五、确定各项技术内容说明3 六、征求意见和采纳意见情况7 七、重大意见分歧的处理结果和依据8 八、其他应与说明的事项8 餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则编制说明 一、任务来源及背景 （一）任务来源 本指导原则来自于中国营养学会任务。项目名称：餐饮业提供学龄儿童正 餐营养指导原则。 （二）参与写作单位 参与写作单位为中国营养学会、北京市营养源研究所、中国烹饪协会。 （三）起草过程 项目组接到任务后，于2016年7月组建标准编制组，起草人查询的相关资 料包括：  美国、英国、日本、韩国、澳大利亚、加拿大、印度、中国等24个国 家最新或近年有关儿童或学生餐的标准；  美国、英国、日本、韩国、澳大利亚、加拿大、印度和中国等国家居 民膳食营养素推荐摄入量； 相关标准和营养参考书籍，如WS/T 100-1998 《学生营养午餐营养供给量》、 SB/T 10474-2008 《餐饮业营养配餐技术要求》、WS/T 476-2015 《营养名词术语 标准》、GB/Z21922 《食品营养成分基本术语》、《中国居民膳食指南 （2016）》、 《“健康中国2030”规划纲要》等资料。 项目组对以上资料进行分析国家或地区间和内的比较总结，结合我国学龄儿 童就餐现况基础上，编写了餐饮业学龄儿童正餐营养指导原则 （草案）。项目组 于2016年9月8日开展项目组成员会议，就指导原则草案进行讨论并修改，形成餐 饮业学龄儿童正餐营养指导原则 （征求意见初稿）。征集5名专家的反馈意见， 并根据相关反馈进行解答与修改，形成餐饮业学龄儿童正餐营养指导原则（一次 修改稿）；于10月上旬征询餐饮企业对修改稿一次反馈意见，进行二次调整与修 改 （二次修改稿）； 在10月下旬，就二次修改稿进行专家函审及餐饮企业意见 二次反馈，就相关内容进行征求意见汇总及相关指导原则内容修改，形成三次修 改稿；于11月25日组织专家讨论会，根据专家意见形成最终发布稿。12月上旬抄 送中国烹饪协会，进行意见征求。 1 餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则编制说明 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 我国现有的与餐饮业学龄儿童餐相关的标准为SB/T 10474-2008 《餐饮业营 养配餐技术要求》。 WS/T 100-1998 《学生营养午餐营养供给量》主要规定了学生 （6-8岁、9-11 岁和12-15岁）营养午餐营养素 （蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素 B1、维生素B2和维生素C）摄入标准值、各类食物 （粮食类、动物性食品、奶类、 大豆及其制品、蔬菜和植物油）的供给量及食谱编制原则和方法。 SB/T 10474-2008 《餐饮业营养配餐技术要求》主要规定了餐饮业营养配餐 标准的相关术语 （营养配餐、营养素、主食、副食）和定义及要求，同时指出标 准的适用范围为餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、 快餐店、食堂以及集体用餐配送企业。 前者主要针对在上学日为在校学生集中供应符合要求营养午餐的学校食堂、 机关食堂等公共饮食业；后者主要针对的是餐饮业营养配餐的技术要求。但是， 二者都没有涉及关于餐饮业学龄儿童在外就餐食物的营养要求等相关内容。鉴于 儿童在外就餐日趋全球化和普遍化，其就餐膳食质量与超重、肥胖及系列慢性传 染性疾病的存在密切关联性，因此急需制定一个相关的指导原则或规范，从专业 工作的角度来制定餐饮业学龄儿童正餐营养指导原则的适用范围、相关术语和定 义、食物种类及营养成分含量标准。 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 工作组查阅了国际上自主制定学生营养午餐或儿童餐标准法规的7 个国家 最新或近年颁布的学生午餐标准和该国居民膳食营养素参考摄入量，包括美国、 英国、日本、韩国、印度、中国