高中化学-油脂课件-新人教版选修5.pptVIP

随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 今天你吃饭了吗？ 1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？ 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。 一、油脂的组成和结构 1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油 形成的酯。 结构： R1- C-OCH2 O O R3- C-OCH2 O R2- C-OCH 1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。 2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？ R1、R2、R3相同——简单甘油酯 R1、R2、R3不同——混合甘油酯 R基饱和度低—常温下液态 —油 R基饱和度高—常温下固态 —脂肪 油脂— 不溶于水 比水轻 2、分类： 3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？ 脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。 [想一想]为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？ 因为油脂易溶于有机溶液剂。 1 黏度较大，油腻感， 2 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂； 3 纯净的油脂无色、无嗅、无味， 4 天然油脂都是混合物， 没有固定的沸点、熔点。 饱和程度越高，熔沸点越高 二、油脂的物理性质 1、氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 三、油脂的化学性质 （油脂的硬化） 油酸甘油酯（油状） C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（固态） （硬化油） 油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。 [想一想]为什么要进行油脂的氢化？ 1、油脂的水解产物是什么？ 2、油脂水解的条件是什么？不同条件下的水解产物有什么不同？ 3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂化反应？ 硬脂酸甘油酯 2、油脂的水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 + CH2OH CH2OH CHOH C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解) △ 3C17H35COONa 甘油 + 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 CH2OH CH2OH CHOH 为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？ 因为在加热和碱性条件下有利于油脂的水解。 三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热、搅拌 肥皂、甘油 等混合物 成品肥皂 油脂的皂化 皂化液的分离 肥皂成型 上层：肥皂液 下层：甘油等 盐析 加热、搅拌、加入食盐细粒， 静置分层 取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 back 油脂属于 类物质 甘油属于 类物质 汽油、柴油属于 类物质 酯 醇 烃 　　油脂、甘油、汽油、柴油　　　　 （是或不是）同类物质。 不是 【思考与交流】 （错） （对） （错） （对） （错） 1下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 2、下列物质中互为同系物的一组是（　 ） （A）乙醇与甘油　　 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 √ √ 3．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（　 ） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂 4．油脂的硬化属于（　　 ）反应。 （A）氧化 （B）加成 （C）取代 （D）化合 5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（ ） （A）450 （B）600 （C）900 （D）300 √ √ √ √