消费者对绿色食品的购买及认知水平及其影响因素.pdfVIP

2007年 2 月 　　 消费经济 　　Feb. 2007 第 23卷 　第 1期 　　　　　　 CON SUM ER 　ECONOM ICS Vo123　No1 消费者对绿色食品的购买与认知水平 及其影响因素 ———基于北京市消费者调查的分析 □ 曾寅初 　夏 　薇 　黄 　波 (中国人民大学 农业与农村发展学院 ,北京 100872) 摘 　要 : 本文根据北京市消费者关于 “绿色 ”牛奶的消费调查 ,考察了消费者对绿色食品的认知水平 ,并分析了影响消 费者认知的主要因素 。结果表明 ,消费者虽然普遍关注食品安全问题 ,但是对绿色食品的认知程度较低 ;消费者的性别 、教育 程度 、职业特征以及对绿色食品的信任程度 ,是影响消费者认知水平的主要因素 。 关键词 : 食品安全 ;绿色食品;消费者行为 ;消费者心理 中图分类号 : F063. 2; C9 13. 3 　　　 　　文献标识码 : A 　　　　　　文章编号 : 1007 - 5682 (2007) 0 1 - 0038 - 05 　　一 、引 言 平具有决定性的影响 。国内学者关于消费者对食品 世界各国普遍采用认证标识制度为消费者提供 安全的认知研究也已经开始起步 。王志刚[ 4 ] 考察了 更多关于食品的产地 、生产过程 、食品安全控制等信 天津市消费者对绿色食品的认知 ,但是认为男性比 息以解决信息不对称问题 。“绿色食品 ”是我国以食 女性对绿色食品的认知程度更高的结论与国外的很 品安全和环境保护为 目的 ,最早采用也是影响最为 多研究结果相反 。周应恒 [ 5 ] 的研究发现对认证了的 广泛的一项标识制度 。但认证标识制度的功能能否 食品放心的消费者对食品安全的了解程度要高于不 真正实现 ,必须以消费者的正确认知为前提 。 放心的消费者 。周洁红 [ 6 ] 的研究表明消费者对蔬菜 发达国家的学者对消费者食品安全认知的研究 安全的认知程度主要决定于其对蔬菜的忧患程度 、 主要集中在以下两个方向: 以消费者个体为中心的 对蔬菜安全的关注程度 、对质量检测标准的信任程 文化理论和以食品风险和危害本身为中心的心理理 度 、学历和家庭结构 。 论 。文化理论支持者的研究结果表明 , 消费者对标 由此可知 , 国内外的研究结果中的影响消费者 识制度的认知水平受到包括消费者的人 口统计学特 认知水平的决定因素并不完全一致 。关于消费者的 ( ) 征 如性别 、年龄 、教育程度 ,消费心理 ,消费文化 、 哪些社会经济学特征影响着消费者的认知水平 ,信 政策等 因素制 约 [ 1 ] 。例 如 Do sm an , A damow icz 和 息、态度等因素是否会影响消费者对食品安全标识 H rudey[ 2 ] 发现女性 、年长者 、保守派 、子女数更多、收 的认知在理论上 目前都还未存在定论 。而到底是男 入更高的消费者的对标识制度的认知水平比其他类 性还是女性对食品安全的认知水平高 ,教育程度跟 型的要高 。而 B acker [ 3 ] 的研究结果表明 ,消费者的 认知水平是正向还是负向关系 ,也在很多的研究中 性别 、家庭中是否有十二岁以下小孩 、是不是家庭食 出现完全相反的结论 。因此 ,我们选择牛奶为研究 ① 品购买的主要决策者等因素 ,对其食品安全认知水 对象