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幼儿身心发展特点与食品安全 3-6岁是儿童个性形成的关键时期。这一时期形成的个性特征和倾向性是一个人个性的核心，这期间培养孩子良好的个性特征，比整天关注他们的智力发展更重要，也更得法。在食品安全上我们要培养孩子诚实守信、自护自律等良好个性品质。在生理上，幼儿的肝脏解毒能力较差，幼儿肠管相对较长，容易发生肠道功能紊乱，引起腹泻或便秘，因此我们要教育孩子怎样挑选绿色食品，怎样养成健康的饮食习惯。因为好胜和喜欢尝试，总挑选奇特怪异的食物，对甜品、包装精美的食品尤其兴趣，不能区分食物多吃或少吃的利弊。因此我们要粗浅地让孩子知道营养的合理搭配，良好的食用方法以及掌握识别包装的知识。在情绪发展上，情绪体验进一步增多，他们会模仿成人喝酒、吸烟，虽能按照成人的道德标准对照自己的行为，但不知道好坏。要教育幼儿正确地对待各年龄段该吃什么，不该多吃什么？在社会化方面，幼儿开始喜欢同伴游戏，游戏类型转入联合游戏和合作游戏，如几个人一起偷吃药物，几个人一起吃一颗棒棒糖。心理上，他们以“自我”为中心，他们对自己感兴趣的事情积极性很高，经常买小摊小贩的油炸品，爱吃肯德基，爱喝饮料；正因为如此，要特别重视这一时期的教育。为此，我们认为，幼儿园开展食品教育可采用内部诱因和外部刺激法并结合幼儿身心发展特点进行： 内部诱因直接提升幼儿的食品安全知识和技能 目前国家已相当重视食品安全的教育，通过有计划、分步骤的开展食品安全宣传教育活动，深入普及食品安全法律法规和科普知识，积极营造人人关注食品安全的良好氛围。而幼儿作为食源性疾病易感人群，幼儿期也是观念、行为形成的关键期，因此，他们是食品安全教育的重点对象。幼儿园要抓住这一有利形势乘胜追击，建立全程的幼儿食品安全教育体系，使幼儿园食品安全体系建设进一步完善，各项管理措施进一步落实，幼儿园食品安全保障能力和水平进一步提升。内部诱因就是要激发幼儿主动学习和被动吸收的双重效果双管齐下。首先作为幼儿园内部要有规范常态的管理： 从园部出发，幼儿园要抓好园内部的食品安全管理。基于事件的成功经验要提炼。幼儿园每学年要有食品安全的计划、总结，日常监管的记录，各类台帐齐全（索证、留样、消毒、出入库、检查），有专人保管。制订食品安全应急预案，定时组织一次食品安全事故应急救援培训活动，进一步规范食品安全信息的收集、报送、分析工作，逐步形成统一、科学的食品安全信息评估和预警指标体系。基于问题的管理行为要改进。不管是本园、外园突发的、已发的事件要引以为戒，要将幼儿园的食品安全管理做到：规范化，常态化，在管理规范和常态的基础下，再进行能本化（能者有其岗；能者有其位；能者有其利）管理。我们要让能者做负责食品安全工作的专职人员，建立工作领导小组，健全幼儿园食品安全工作机构，明确工作职责。 从幼儿出发，食品安全教育应从幼儿入园开始到离园为止，在不同年龄段制订相应的教育目标与内容，并选择合适的方法、时间、途径加以全程指导。要结合幼儿的身心特点以及2.5—6岁幼儿的三个关键期，即——社会规范敏感期、感官敏感期、对细微事物兴趣的敏感期分段进行相机教育，提出不同段的不同内容，循序渐进，持续积累。 小班段：要教育幼儿形成良好的饮食、睡眠、排泄、盥洗等习惯。进一步认识身体的主要器官及基本功能。教幼儿了解不同食物的吃法，区分食物剥皮吃、削皮吃、去核吃、生吃，煮熟吃等常识。教育幼儿不吃腐烂变味的食物以及怎样区分霉烂变味的方法，如:食物上出现了黑色斑点，发霉了、手摸起来感觉变软变稀、闻起来发出馊味、酸味、苦味等得食物。 中班段：学习整理物品的习惯，形成基本的生活自理能力。注意公共卫生，继续培养良好的卫生和饮食习惯，知道更多关于食品的吃法，初步识别食品容器、包装方法的鉴别，收看园内的食品新闻，学习适当的保护方法。 大班段：认识有关食品安全的标志，具有初步的安全意识和自我保护能力。了解不同职业的成人及其劳动的社会意义，尊敬他们，爱惜劳动成果。学习参与社区的活动，体验并宣传健康绿色食品对人类的利益。了解成人的消费内容，尝试适宜的消费活动。 在这些教育课程和活动中我们要掌握以下几点： 1.环境教育贵在持之以恒环境教育是幼儿园课程的一部分，要使幼儿在与环境的相互作用中主动得到学习和发展就要持之以恒。开辟专栏让师幼互动，利用晨间谈话、点心时间、午餐时刻探讨、讨论每周的食品安全主题。根据小、中、大年段的特点系统展开，有效助推。并延续到家庭和社会，包括入园与离园、课堂与课外、社区与家长、教师与幼儿，家长与幼儿等等。 活动体验精在直观形苏霍姆林斯基说：“儿童是用形象、色彩、声音来思维的。”他的思维活动必须依托一个具体形象来展开。通过一定的课时安排、社会实践、工厂参观、新闻小记者、啄木鸟行动等活动体验让幼儿学会生存，善于发现，掌握区分“绿色食品”“有害物质”的技能和方法，树立自我