主食加工业、中央厨房出说明.PDFVIP

主食加工业、中央厨房支出说明 农业部农产品加工局规划统计处 2017年7月 传统主食概念 传统主食是指供应人们一日三餐、能 够满足人体基本能量需求的食物。我国传 统主食在营养组成上一般以碳水化合物为 主，如米饭、馒头、面条或者其他谷物类 食品。 以粮食为主的传统饮食结构 “主食”内涵的变迁 主食 副食 随着经济的发展和社会的进 步，主食的内涵也在发生着深刻 的变迁，主食的概念不断被赋予 新的时代特征。因此，在现代主 食的概念中，它也包括了能够满 以菜肴为主的现代饮食结构 菜肴 足营养摄入需求的以畜禽、水产 主食 品、果蔬等为原料制成的菜肴制 品等营养主食。 “主食”概念的外延 现代主食是指供应人们一日三餐、能够满 足人体基本能量和营养需求的主餐食物。现代 主食在营养组成上除碳水化合物而外，还包括 蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。 食品品类的分类 传统主食食品 菜肴食品 面制品 米制品 畜 禽 水 果 豆 肉 肉 产 蔬 类 菜 菜 菜 菜 菜 肴 肴 肴 肴 肴 面 面 油 煎 包 饺 馄 馅 其 米 炒 粥米 年 汤 粽 等 条 包 条 饼 子 子 炖 饼 它 饭 饭 类粉 糕 圆 子 类 等 主食加工业的概念 主食加工业指应用现代科学技术和先进装备，以 定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工 制作方式，实现工业化生产的过程。 由主食加工业生产的产品称为主食加工产品(预 制食品）。 从家庭自制到社会化供应 中央厨房具有独立场所和 设施设备，集中完成食品成品 或半成品加工，并配送给餐饮 服务单位或相关门店。 主食加工业、中央厨房概念区分 主食加工业：从产品定义 中央厨房：从生产模式定义 某种意义上讲，中央厨房是介于家庭自制 与工厂化生产之间的一种主食生产模式。 消费形式 包装形式 贮运形式 消费人群 国别产品 即食 散销 冷藏 团体 中式 即热 速冻 快餐 西式 小包装 即烹 常温