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餐饮营销,餐饮经理人的终端迷惑餐饮界每年五六万,十来万投入广告宣传的企业也为数不少,天天折扣优惠的也不在少数。有的餐厅竟然打出特价菜:水煮鱼10元,鱼香肉丝5元的价格,但是收效甚微,濒临倒闭。在我们有些经理人的眼里,营销,是一个无底的黑洞,就像阿基米德的杠杆,永远找不到那个有力的支点。甚至在某些经理人的眼中‘营销’成了劳民伤财的代名词。营销,我个人认为就是把自己推向社会或目标群体,得到大众的认可。作为餐饮企业就是把自己的理念,服务,菜品,形象推即定目标消费群,最终得到食客的认同和消费,从而建立长期稳固服务与消费关系。现如今的大众餐饮企业已经进入微利时代,几乎成了‘无商不奸’的地步,种种的价格战让商家疲惫,有名无实的包装让食客厌倦,最终导致餐饮无利可图,食客味觉疲劳,视觉疲劳,情感更疲劳。难道营销真的成为餐饮业的黑洞了吗?但然,答案是否定的,好的餐饮企业营销确定有着它的独到之处,仍然值得我们的学习和借鉴。首先我们先来理解什么是营销,营销和销售的关系,营销和管理创新的依托。营销是一种企业战略重要的组成部分,涉及到企业的方方面面;而销售就是用适当的方法和技巧使顾客产生消费和购买的欲望,并最终完成交易,使顾客得到心理和物质的满足。说简单点,营销和销售的关系就是道和术的关系,销售只是营销的一个组成部分。有些营销方案是短期内不会给企业带来利润的,但是长远来看它却给企业树立了形象,得到了社会的认同,给企业带来了潜在的利益,并促使企业可持续性发展;而销售往往立竿见影,让我们的企业可以马上见到经济效益。但是作为我们餐饮经理人应该注意,过度的销售就会变成倾销,直接导致的是企业发展的后劲不足,甚至在淡季时出现青黄不接的现象。在我们的身边这样的例子很多,比如某餐厅刚刚开业,生意火暴,门庭若市,可是不出两个月甚至连工资都发不出来,而我们身边那些老餐饮企业却不文不火,但是不知不觉好象已经开了五六年了,这样的例子,我想在每个城市都很多。营销是长线,而销售是短线,只有有效结合,才会使我们的企业长远发展,过度的开发反而青黄不接,后患无穷。这个道理说形象点,就像我们小时候偷吃别人家未成熟的李子,虽然吃了个肚满腰圆,但其中的滋味又苦又涩,在李子成熟后只能看到别人摘走了汁满清甜的李子。这也是我们许多经理人相当迷惑的地方,开业时的爆棚,开业后的冷清,为什么这么大,花样百出的营销,有名无实的宣传,损害的不只是企业的利益,更多的是食客的情感,这无疑是在杀鸡取卵。接下来要说的就是营销和管理与创新的内在联系。营销不是无根的浮萍,是建立在企业有效的管理和创新的机制上。离开了管理与创新,营销就会边成空中阁楼,一切无从做起。管理和创新在企业战略中就像阿基米德寻找的哪个支点,营销是企业的杠杆,只有找到了支点,我们的营销才能有效,本能也是另一个餐饮经理人的迷惑的问题。举个简单的例子,在我身边有家餐厅菜品一塌糊涂,它所雇佣的厨师根本不熟悉当地食客口味,服务水平一般。而他们店在报纸,广播,电视上总能听见他们的广告,刚开业生意火的爆棚,没几个月却写出了本店低价转让,这真的让业内人士大跌眼镜。在我们连基础的工作还没有做好,就把食客‘骗’进来,这无疑是搬起石头砸脚的行为。其实,越是生意好的时候,越是危险的时候,生意好的时候往往能掩盖企业所有存在的问题,蒙蔽我们的双眼,在生意不好的时候,问题全部暴露出来,作为我们餐饮经理人,要时刻提高我们的危机管理意识,在没有出问题时的管理才叫管理,出了问题后,那不叫管理,那叫挽救,企业危机管理的核心意义就是未雨绸缪 ,防患于未然。前面说了营销与管理的关系,下面再说营销和创新的关系。其实管理和创新就像是营销的两条腿,缺一不可。餐饮企业立足于市场,必须有自己的核心菜品,特色服务,优质的环境,要不然,你和大家一样,食客为什么要买你的单呢?只有创新才能使餐饮营销有重点,销售包装有亮点,拿出不一样有价值的或有特色的东西,别人才会买你的单。离开了创新我们的营销就变成了空中楼阁,等于在给我们的顾客开空头支票,即迷惑了顾客,也迷惑了自己。做好营销的第一步,就是必须做好企业的管理和创新,建立一支有效强大的团对。在基础工作还没做好的时候不易过分的做营销,这样会事与愿违。企业的利润在企业的外部,所以做好营销又是每个成功企业所面临的重要课题。怎样做好餐饮营销呢?据我多年的经验认为,把复杂的东西简单化,把简单的东西细节化,不是所有的案例都适合你的企业,店大做细节的,店小做人性化的。营销其实没有什么成功的案例可以照搬,只有自己最合适,最方便的才是最有效的。虽然有许多案例可以给我们借鉴,但是我们一定要从实际出发找出适合自己,不要相信有能包治百病医生,那些往往是庸医. 成功固然有它的偶然性,也有它的必然性,要找到适宜你企业的营销方式和营销人才才是最真。上文就我个人的经验和观点阐
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