浙江省农业科学、华南理工大学、洽洽食品股份有限公司、.PDFVIP

附件1-2 项目公示信息表 一、项目基本情况 奖 种 国家科技进步奖 项目名称 干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化 浙江省农业科学院、华南理工大学、洽洽食品股份有限公司、西北农林科技大 完成单位 学、广东广益科技实业有限公司、四川徽记食品股份有限公司、杭州姚生记食 品有限公司 浙江省农业科学院、华南理工大学、洽洽食品股份有限公司、西北农 完成人 林科技大学、广东广益科技实业有限公司、四川徽记食品股份有限公 司、杭州姚生记食品有限公司 郜海燕、陈杭君、宁正祥、陈先保、穆宏磊、梁嘉臻、吕金刚、房祥 推荐单位 军、赵文革、令博、周拥军、李长江、何松、来明乔、侯莉侠 坚果食品富含多种维生素、多种氨基酸和钙磷矿物质，被认为有 助于延年益寿的健康食品，越来越被人们重视。2016 销售额达 2500 亿元，年增幅达 20%～30%。但坚果加工产品存在易哈败变质问题， 危害消费者健康，制约着产业的发展。 经过 10 多年研发完成了对山核桃、核桃、巴旦木等干坚果从原 料贮藏、加工过程和制品保质氧化劣变技术包括：1、确定了典型干 坚果在原料贮藏、加工和制品货架期三个阶段的氧化劣变规律，揭示 了坚果氧化过程挥发性氧化产物的组分及类脂褐素形成机理。2、创 建了坚果原料射频干燥灭菌、预干燥低温充氮贮存技术，保持原料生 物活性，延长贮藏期 形成降低和控制干坚果氧化劣变的生产工艺技 。 推荐单位 术；3、高压短时蒸煮、减氧赋味浸泡、快速干燥、冷却和高阻隔共 意见 挤膜包装等核心技术，提高产品抗氧化性能保持特征风味；4、自主 研发成功天然抗氧化剂和 3 种功能型保鲜剂、脱氧剂，延长了制品货 架寿命 。 项目在洽洽食品、广东广益技、四川徽记食品、杭州姚生记食品、 杭州紫香食品公司等行业著名企业产业化推广应用，延长制品货架保 质期由 3～4 个月至 6～8 个月 ，过氧化 从 0.86g/100g 降低到 0.29g/100g，近 3 年完成单位累计新增销售额 77.16 亿元，。取得了 显著的经济和社会效益，提升 了坚果加工技术行业水平，推动 了我 国 坚果产业健康发展。 推荐项目为国家科技进步奖。 1 二、项目简介 近年来坚果炒货食品产业发展迅猛 ，在我 国休闲食品中名列前位。据不完全 统计，2016 销售额约为 2500 亿元，年增幅达 20%～30%；但坚果加工产品主要 存在哈败和过氧化值超标等问题，长期 用存在食品安全隐患，危害消费者健康， 严重制约产业的发展。项目以山核桃、核桃、巴旦木等代表性干坚果为研究对象， 开展系统深入研究及产业化应用 。取得主要创新成果： 1． 揭示干坚果不饱和脂肪酸在原料、加工和制品三阶段的动态氧化劣变规 ， 首次发现了坚果的氧化劣变产生类脂褐素并阐明其形成机理。原料贮藏期以水解 型酸败和 β-型氧化酸败为主，脂肪酸自动氧化为辅；加工过程为水解型酸败和自 动氧化进程同时发生；制品货架期主要为自动氧化。 2 ．