锥栗保鲜工艺的研究.pdfVIP

第 1期 (总第 116期) 中 国 林 副 特 产 No．1(GSNO．116) 2012年 2月 ForestBy—ProductandSpecialityinChina Feb．2O12 锥栗保鲜工艺的研究 周仙根，谢正成 ，赖俊声 ，胡青素 ，周成敏 (浙江庆元县林业局 ，浙江 庆元 323800) 摘 要 ：以锥栗为材料，研究锥栗的保鲜工艺。通过将 1O 的竹叶提取液 ，0．03 的纳他霉素对不 同浓度的 紫胶 (A)，柠檬酸 (B)，EDTA一2Na(C)进行正交试验 ，测定锥栗的PPO活性、POD活性、单宁含量和褐变度 (BD)指标 ，筛选优化的涂膜保鲜剂配方组合。结果表明：筛选 出的最优化保鲜剂组合为 A1B2 ，即紫胶 2％、 柠檬酸 0．2 、EDTA一2Na(O．15 、竹叶提取液 10 、纳他霉素0．03％。该保鲜剂在锥栗的贮藏过程 中有效 地抑制 了PPO活性、POD活性，降低 了单宁含量和褐变度 ，减少锥栗褐变的发生 ，呈现出较好的保鲜效果。 关键词 ：锥栗 ；涂膜保鲜 剂；保 鲜工艺 StudyontheFresh--keepingTechnologyofChestnut ZhouXiangen，XieZhengcheng，LaiJunsheng，HuQingsu，ZhouChengmin (QingyuanForestryBureauofZh~iang，Qingyuan323800) Abstract．Thechestnutwasusedtostudythefresh—keepingtechnology．10％ ofthebambooextract， 0．03 natamycinanddifferentconcentrationsoflac (A)，citricacid (B)，EDTA-2Na (C)wereem— ployedtomeasurePPO activity，POD activity，tannincontentandbrowningdegrees(BD)indexbyor— thogonaltest，thentoscreentheoptimizedfilm—preservativeformulations．Theresultsshowedthatthe mostoptimalcombinationofpreservationwasA1B2C2，whichwascomposedoftheLac2％ ，citricacid0． 2 ，EDTA一2Na0．15 ，10 bambooextractand0．03 natamycin．Thepreservationduringthestor— ageprocesseffectivelyinhibitedPPO activity，POD activity，reducingthetannincontentandbrowning， whichreducedtheincidenceofbrowningwithagoodfresh—keepingeffect． Keywords：Chestnut；Film—preservative；Fresh—keepingtechnology 表 5 黑木耳蓝莓果冻配方优选 因素水平表 感 0O 8O 官 60 评 40 20 价 80