绿色食品鱼糜制品NYT中国绿色食品发展中心.DOCVIP

一前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东海洋大学。 本标准主要起草人：黄和、雷晓凌、章超桦、曾少葵、王玲、曹湛慧。绿色食品 鱼糜制品 范围 本标准规定了绿色食品鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉糜、墨鱼肉糜、贝肉糜为主要原料制成的，在-18℃低温或常温条件下贮藏和流通的绿色食品鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉和鱼肉香肠等。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 GB/T 5009.11 食GB/T 5009.12 食GB/T 5009.15 食 GB/T 5009.17 食食食NY/T 392 绿色食品NY/T 422 绿色食品NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 840 绿色食品 虾 NY/T 842 绿色食品 鱼 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 1040 绿色食品NY/T 1053 绿色食品NY/T XXXX 绿色食品 海水贝 SC/T 3015 水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN/T 1627 进出口动物源食品中硝基呋喃代谢物残留量的测定方法 高效液相色谱串联质谱法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理方法》 要求 主要原辅材料 原料 用于生产鱼(虾、贝)肉糜的原料，鱼类应符合NY/T 842的规定；虾类应符合NY/T 840的规定；贝类应符合NY/T XXXX的规定；头足类应符合GB 2733的规定，所用鱼(虾、贝)肉糜应鲜度和弹性良好。 辅料 食品添加剂使用范围及用量应符合NY/T 392的规定；食用糖应符合NY/T 422的规定；食用盐应符合NY/T 1040的规定；味精应符合NY/T 1053的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 感官 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 包装袋完整无破损，袋内产品形状良好，个体大小基本均匀、完整，较饱满， 丸类有丸子的形状，模拟制品应具有特定的形状 色泽 鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱白度较好，虾丸、虾饼要有虾红色，模拟蟹肉正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较好，烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼肉加工后的色泽 肉质 口感好，有一定弹性 气味与滋味 鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼鲜味，虾丸、虾饼要有虾鲜味，贝肉丸、模拟扇贝柱要有扇贝柱鲜味，模拟蟹肉要有蟹肉鲜味 杂质 允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮，不允许有鱼刺鱼皮以外的夹杂物 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，% ≤80 淀粉，% ≤ 10(模拟蟹肉) ≤ 15(其他产品) 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号的规定。 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 甲基汞，mg/kg ≤0.5 无机砷(以As计) ，mg/kg ≤0.1(鱼类) ≤0.5(其他水产品) 铅(以Pb计)，mg/kg ≤1.0(贝类、头足类) ≤0.5(其他水产品) 镉(以Cd计)，mg/kg ≤1.0(贝类、头足类) ≤0.5(甲壳类) ≤0.1(鱼类) 氟a(以F计)，mg/kg ≤2.0 多氯联苯b， mg/kg (以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计) PCB138， mg/kg PCB153， mg/kg ≤2.0 ≤0.5 ≤0.5 土霉素c(oxytetracycline)，