古早味蒸鱼-美食杰.docxVIP

古早味蒸鱼作者：梅依旧栏目：热菜工艺：蒸口味：其他难度：简单烹饪时间：15主料：鲈鱼：1条辅料：五花肉：100克、豆豉：适量、香油：适量、姜：适量、蒜：适量、江米酒：适量、酱油：适量、蚝油：适量、白糖：适量、小葱：适量、红尖椒：适量步骤：古早味是什么味？古早味指的是从前的味道，是家常的、简单的，是怀旧复古，更是一种自然回归。古早，是怀旧的符号。古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。有古早味儿的东西，大多都是让人怀念的，或都是值得让人怀念的事物或东西。古早味蒸鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，即鱼面上铺猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味，因此有借味之称。古早味蒸鱼，汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘6、将腌过的肉丝淋到鱼上面7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。