餐厅产品知识介绍.ppt

卡布奇诺 意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机制造出了卡布奇若咖啡，这种咖啡是有意大利特浓咖啡和蒸汽牛奶混合而成。他的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样。 起源 逸臣·机场商业连锁机构 卡布奇诺的成分： 1份Espresso 0.5份热牛奶 1.5份奶泡 干卡布奇诺 奶泡过多，喝起来咖啡味浓过奶香，适和重口味者 湿卡布奇诺 奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者 口味 逸臣·机场商业连锁机构 拿铁 口味 加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅 拿铁”是意大利文“ Latte”的译音，拿铁咖啡(Coffee Latte)是花式咖啡的一种 起源 逸臣·机场商业连锁机构 拿铁 美式拿铁： 1份Espresso 1.5份热牛奶 0.5份奶泡 意式拿铁： Espresso 热牛奶 美式拿铁 逸臣·机场商业连锁机构 美式咖啡 战争时期在欧洲的美国军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯，这种方式因为特别随意和简单，很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。 意大利语：Caffè Americano 英语：Americano 逸臣·机场商业连锁机构 美式咖啡 味道淡、颜色浅，微酸微苦 餐厅需要给客人提供牛奶和砂糖 1份浓缩咖啡 2份水 逸臣·机场商业连锁机构 单份浓缩咖啡 浓缩咖啡（Espresso) 浓缩咖啡（Espresso) 逸臣·机场商业连锁机构 一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡 会与一杯清水同上，顾客会根据自己的习惯可选择加糖 很小杯，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂 Espresso 成分 性质 口味 特色 单份浓缩咖啡 逸臣·机场商业连锁机构 illy咖啡豆 illy咖啡公司 全球最大的咖啡豆供应商之一 法兰西斯·illy 于1933年 在意大利的 翠斯提Trieste成立的 illy咖啡公司每年生产1100万公斤以上的优质咖啡豆 咖啡界高品质的领航者 illy现任CEO Andrea illy 逸臣·机场商业连锁机构 咖啡因含量低于1.5% 电子仪器筛检 高品质管理 干燥度97% 深度烘焙 独特的包装 illy咖啡豆 逸臣·机场商业连锁机构 别称：莫加 英文：Café Mocha 摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆，这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料，即摩卡咖啡。 起源： 15世纪 也门的红海海边小镇摩卡 摩卡 摩卡 逸臣·机场商业连锁机构 成 分 1份浓缩咖啡 1份热牛奶 0.5份巧克力酱 0.5份鲜奶油 润滑中有“中酸”至“强酸”、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡 摩卡 口味 摩卡 逸臣·机场商业连锁机构 逸臣·机场商业连锁机构 奶昔 诞生于1922年的美国芝加哥 口味： 巧克力、香草、草莓 冷饮店员工一次无意间随手调配 英文：Milk shake 有“机制奶昔”、“手摇奶昔”两种 成分： 牛奶+冰淇淋 逸臣·机场商业连锁机构 最早起源于港式茶餐厅 冻柠乐 冻柠七 英国早餐茶 02 01 英伦 早餐茶 英式 早餐茶 03 04 用来搭配英式早餐，以及烤物和味道强烈的食品 05 英国人的描述Full-bodied (浓烈) robust (强壮) rich(丰富) 逸臣·机场商业连锁机构 逸臣·机场商业连锁机构 港式丝袜奶茶 兰芳园茶餐厅林木河先生把煮好的红茶用一个似尼龙网的棉线网先行过滤，然后再加入奶和糖制作而成 牛奶 红茶 糖 口味 起源 成分 茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚 逸臣·机场商业连锁机构 港式鸳鸯奶茶 香港的大排档 咖啡+丝袜奶茶 点击添加文本 集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑 成分 口味 起源 逸臣·机场商业连锁机构 罗汉果茶 12 种以上的保健功效 有200年的应用历史 糖尿病患者的理想代糖食品 葫芦科多年生宿根攀援性藤本植物 罗汉果 发源地： 广西 甜度是蔗糖的300 倍 1977 年开始载入《中国药典》 适合嗜甜又想减肥的人群 逸臣·机场商业连锁机构 罗汉果茶 12 种保健功效 性凉祛火 味道甘甜 罗汉果茶 选用优质干果经低温超微粉碎制成 逸臣·机场商业连锁机构 培根肉 培根肉味道除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味 培根是由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉 逸臣·机场商业连锁机构 三明治 一种快餐食品 通过英文单词 Sandwich 音译的 广泛流行于 西方各国 食用携带方便 罗宋牛肉汤 俄罗斯的