哈尔滨王森蛋糕学校山都诺黑香提泡芙配方.docxVIP

哈尔滨王森蛋糕学校：山都诺黑香提泡芙配方很多人都爱吃泡芙，因为泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。几乎每家甜品店里都会售卖各种口味的泡芙，满足客户的味蕾和喜好，如果一些甜品店还没有开始制作泡芙和售卖的话，现在开始可以根据客户需求，研发一些新的泡芙产品当成新品上市哟，毕竟爱吃泡芙的人越来越多了。　　下面这款山都诺黑香提泡芙是哈尔滨王森蛋糕培训学校的老师独家制作蛋糕培训配方，一起来学习一下。　　用料：　　砂糖 150克　　水 80克　　柠檬汁 10克　　小泡芙 18---20个　　打发鲜奶油 200克　　其中小泡芙的制作方法?　　用料：　　甜酥面团　　低筋面粉 150g　　无盐奶油 75g　　鸡蛋 1个　　绵白糖 30g　　泡芙面糊　　水 125g　　无盐奶油 50g　　细盐 2g　　绵白糖 3g　　低筋面粉 75g　　鸡蛋 2个?　　制作过程　　1、甜酥面团：先将无盐奶油和绵白糖放在一起拌至微发。　　2、 再在步骤1中分次加入鸡蛋搅拌均匀。　　3、 最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉拌匀成团，松弛10分钟。　　4、 再将步骤3擀开约0.4cm厚，用直径20cm的模具压住，再用刀具切开，放在垫有高温布的烤盘中，然后在表面用牙签打孔，并刷上蛋液静置。　　5、泡芙面糊：先将水、无盐奶油、细盐、和绵白糖一起放在容器中加热煮沸，接着将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀，待降温至50℃左右后分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。　　6、骤5装入裱花袋中挤在静置的步骤4的边缘，再将中间挤上曲线，并在同一个烤盘中挤上直径1.5cm左右大小的小泡芙。　　7、最后将步骤6入炉，以上下火190/170℃约烤25分钟。?　　山都诺黑香提泡芙制作过程　　1、糖和水、柠檬汁加热煮沸。　　2、将其煮到有焦糖色即可。　　3、将小泡芙正面沾上焦糖，放于一边冷却凝固。　　4、 将小泡芙取起，反面沾上焦糖后，再一个一个粘在大泡芙的周围，不要有空隙。　　5、将打发鲜奶油挤到大泡芙的中间。　　6、用裱花袋装上花嘴，装上鲜奶油在中间部分挤上花纹。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。