皮蛋含铅不能多吃？你的重点关注错了…….pdfVIP

皮皮蛋蛋含含铅铅不不能能多多吃吃？？你你的的重重点点关关注注错错了了…… 皮蛋，外形独特，比普通蛋多几分个性，随手 掉外壳就能轻松赏雪。 （虽然是黑色 的 ） 一整个咬下去，绝对也有爆浆的感觉。 （虽然堂主不会去试 ） 不出意外地，皮蛋成了菜品搭配界的宠儿，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、红辣椒皮蛋、皮 蛋小青菜、金针菇拌皮蛋、豆腐皮蛋…… 那些皮蛋传说中的危害是真是假？无铅皮蛋是不是一个谎言？堂主就来说。 图片来源：网络 01 无铅皮蛋，真的不是在骗人吗？ 皮蛋，并不是某个皮姓禽类的蛋。 皮蛋的加工制作是一个腌制的化学反应，传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确 实会让皮蛋的铅含量较高。 铅过量，后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、 婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。 所以，专家们为吃货们操碎了心，为了降低皮蛋中的铅，专门研究出了生产皮蛋的 「无铅工艺」。 图片来源： 采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已经大幅降低。 符合国家标准的无铅皮蛋，它的铅含量与我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含 量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。 所以，只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。 02所以，人人都可以吃？ 图片来源：Dim Cook Guide 虽然没了铅的隐患，但皮蛋在制作过程中营养成分是会发生变化的，所以，下面这些 人群还是要谨慎一点才行。 ① 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇 虽然皮蛋的铅含量不高，但是含的钠高啊。 皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多，每日食盐摄入量已经不少了，一定要提防这些含 钠较高的 「隐形盐」食品，要知道，过量的钠是会导致高血压的。 所以，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人 群，都要谨慎着吃。 ② 儿童 虽然皮蛋的铅对于成人来说是安全的，但对于敏感的儿童群体来说就未必了，而且， 清淡的饮食习惯要从小养成。 让我们来好好呵护祖国未来的花朵，让他们远离红包，哦不，皮蛋。 图片来源： ③ 消化能力差的老年人 皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。 消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年 人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。 所以，老年人就吃一些其他富含维生素、矿物质等营养素含量较高的食物比较好。 比如新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋就比皮蛋好。 03无铅皮蛋到底要怎么挑？ 图片来源：123 正版图片库 购买皮蛋时需要注意这两方面： 确保正规：厂家正规、食品标签清晰； 确保三无：无污染、无破损、无变质。 还可以通过这 4 个方法来判断： 观察蛋皮是否有破损； 闻一下皮蛋是否有臭味； 摇晃皮蛋听有无震荡声音； 感受皮蛋的弹性。 至于蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高的传说，并不靠谱。 皮蛋中重金属含量的多少，是肉眼无法看出来的，而蛋壳上的斑点是多方面因素共同 导致的。 04好喜欢吃皮蛋，能多吃一点吗？ 放下手上的那盘皮蛋，不能任性。 参考平衡膳食宝塔，建议每天最好只吃 1 个。 毕竟皮蛋的钠含量比较高，还是不要经常吃。 05皮蛋要怎么吃才好呢？ 加点姜末、陈醋，直接拌着吃？不推荐，这些做法会好一些…… ① 皮蛋豆腐 是全国有名的凉菜和下酒菜；也可以加入比较多的香菜、青椒、笋丝、洋葱等搭配佐 味。 ② 皮蛋的各种粥 皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥，都是经典的搭配。 ③ 皮蛋的各种汤 像上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆苗这类菜式，也喜欢加入皮蛋，味道更加鲜美；因 为有汤水，就会减少摄入的钠，会更健康。 乡亲们，堂主翻了你们在后台的留言，有点小心疼 所以，今天特意请来了专业营养师来到食堂 那些饱受饮食问题困扰的乡亲们 （减肥、便秘、吃不胖、食物激素……） 长按图片上的二维码，和营养专家一对一沟通 今天提问还有超值优惠，点进去瞅瞅～ ↓↓↓↓↓ 转载请联系 doctor@d 本文作者：丁香食堂