阿拉伯胶的性质及应用 www.docxVIP

阿拉伯胶的性质及应用一、树种和产地食品用阿拉伯树胶是产自非洲阿拉伯胶树和合金欢树的水溶性胶体，所以阿拉伯胶树胶有2个树种，阿拉伯胶树产的阿拉伯胶，标准名称是ACACIA SENEGAL ,苏丹人称呼它为HASHAB,也称它为ARABIC GUM GRADE I,合金欢树阿拉伯胶标准名称为ACACIA SEYAL ,当地人称它为TALHA ,也称它为ARABIC GRADE II苏丹，乍得，塞内加尔，尼日利亚，马里是阿拉伯胶的主产区，苏丹产量最大。近几年非洲政府重视农业，战局也较为稳定，阿拉伯胶供应充足，价格稳定。广州市卓信生物技术有限公司已经获得食品级阿拉伯胶的生产许可证，编号：粤XK13-217-00440品质好，价格便宜，国内食品和化工厂可以放心使用，多多创新。此外印度和中东也产些商品级别的阿拉伯胶，但品质和产量很低。笔者在广东的中山、广州的山野也发现阿拉伯胶树，还特地花了一年的时间去割胶采胶，所得甚少。这里没有非洲的旱季，树也就不落叶子，不需要储存阿拉伯胶作为旱季的能量供应。也正所谓橘生淮南则为橘生于淮北则为枳。尼日利亚和乍得还有一种阿拉伯胶树，产的胶用在工业上，称为ARABIC GUM GRADE 111.这是外界的人所了解的3种阿拉伯胶，但广州市卓信生物技术有限公司的王成刚有深入到非洲，和采阿拉伯胶的农民交谈和到森林里面参观，其实还有一种胶介于ACACIA SENEGAL 和ACACIA SEYAL 之间，当地人称之为KAKA MUTE ,乳化性和色泽比ACACIA SENEGAL 差，但比ACACIA SEYAL 好。所以国内一些人将阿拉伯胶按三级分类：手工精选级、清洗级、筛选去杂级是还没有弄清楚阿拉伯胶有树种之分，就算分了树种之后再分手工精选级是没问题，清洗级就是没有的了，阿拉伯胶是水溶性的胶，你这一清洗就溶解掉很大一部分胶了，而起没个胶还会粘在一起，也搞不干。树皮和树的纤维有混在胶内部，不是清洗能去得掉的。阿拉伯胶的生产工厂要将阿拉伯胶破碎，溶解，过滤和离心，才能去得掉杂质，然后喷雾干燥。每年10-11月，苏丹的旱季到来，阿拉伯胶树很快的落光了叶子，这个时候阿拉伯胶树储存了大量的阿拉伯胶在体内，就像冬眠的狗熊要储存脂肪一样。土著们带上刀斧，将树枝上的皮弄破一块，树木很快流出树汁，大约一个月后，树汁变干，形成圆球状或者长条状的阿拉伯胶。10月到来年的5月是阿拉伯胶的采摘季节。基本性质项目ACACIA SENEGAL ACACIA SEYAL 外观类球状颗粒，淡红色到琥珀色到及浅，水溶液颜色浅干燥后多为碎裂状颗粒，红色，琥珀色，白色颗粒混杂，水溶液颜色深，如单独溶解白色的颜色浅能量（卡/克）1.81.8脂肪00碳水化合物9595溶解性50克胶溶于50克水，还有流动性50克胶溶于50克水，还有流动性水溶性膳食纤维85 85蛋白质20.8单宁胶（%）00.1钾（ppm（ppm）900011000镁（ppm度（25%水溶液，CPS）120150乳化性1份胶乳4-6油1份胶乳化1-2份油旋光度-35+45PH4.54.3灰分33.5阿拉伯胶是一种水溶性的大分子多糖，是水溶性膳食纤维，20%的阿拉伯胶水溶液呈现弱酸性，PH4.5左右，它其实是阿拉伯胶多糖酸的钙盐和镁盐，在水溶液中加入碳酸钠会产生钙和镁的碳酸盐细小颗粒。水解阿拉伯胶后得到D-半乳糖，L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸，是益生菌的食物。而人体的消化道不能将它降解，在大肠处由益生菌将它降解，提供益生菌养分，促进益生菌的生长，对人体有益。阿拉伯胶水溶液具有成膜性，乳化性，和增稠性，所以在固体糖果和液态饮料中都有运用。由于二者性能有些差别，价格也相差很多，所以运用领域不太一样。下面是阿拉伯胶水溶液，上面是植物油，均质机一搅动就乳化成白色的乳液，在矿泉水瓶子里面用手摇晃也能乳化这个乳化工艺特殊一点，可以得到高粘稠的乳液，做全素色拉酱，如果配上清香冷榨的椰子油，更是妙不可言。ACACIA SEYAL树种的阿拉伯胶产量大，颜色多样，有红色，琥珀色，淡白色到无色，干燥后易碎裂，颜色主要是树皮中的色素。水溶液有乳化能力，但不是很强，成膜性很好，由于价格便宜，主要用在口香糖巧克力的包衣，也用在压片糖果的粘结和崩解，同时也是水溶性的膳食纤维。此外PS板保护液，润版液，涂料行业也大量使用。电镀行业主要是用作结晶细化剂，颜色深红的阿拉伯胶比较适合。ACACIA SENEGAL 基本是类圆球状颗粒，干燥后不易碎裂，颜色淡红色、琥珀色或者接近无色，水溶液有很强的乳化性，成膜性也比SEYAL 好，韧性强，所以喷雾干燥维生素A和DHA 通常都要用到ACACIA SENEGAL的阿拉伯胶做乳化剂的壁材。可口可乐和百事可乐里面的乳化香精就是用的阿拉伯