利用包装改善速溶粉保质期内结块和香气散逸问题济南兰光.PDFVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 利用包装改善速溶茶粉保质期内结块和香气散逸问题 济南兰光机电技术有限公司 摘要：速溶茶粉在保质期内出现结块和香气散逸现象在当今愈发普遍，给厂家造成了一 定的经济损失。其原因一方面在于速溶茶粉的制造工艺，另一方面来自包装材料和包装 工艺的影响。本文从包装材料的阻隔性、耐揉搓性、剥离强度、热封强度和成品包装的 密封性等方面对这一现象进行分析，并提出加强包装质量监测、合理选材、优化包装工 艺等改进方法，望有助于速溶茶粉生产厂家解决茶粉结块和香气散逸问题，提升产品品 质。 关键词：茶粉、结块、香气散逸、包装 速溶茶粉，是一种以成品茶或茶鲜叶为原料，通过萃取、过滤、浓缩、干燥等工艺 [1] 制成可完全溶于水的粉末状茶制品 。速溶茶粉通常采用复合薄膜或镀铝膜包装进行封 装，简单的“一撕一冲一泡”赋予其的极大便利性以及不留余渣、清新鲜爽的口感促使 了速溶茶粉在快节奏生活中的迅速风靡。当其销量节节攀升的同时，诸多质量问题逐渐 暴露在生产商的面前，尤其是保质期内袋装茶粉结块以及香味散逸问题较为普遍，受到 消费者的大量投诉。 保质期内袋装茶粉结块及香味散逸问题，可归结为多方面原因，比如茶粉加工过程 中干燥工艺的不完善而导致茶粉水分含量过大，包装材料的阻隔性能以及成品包装的密 封性较差致使外界氧气、水蒸气的大量渗入和包装内部的香味外逸等。概览已有的相关 文献，多集中在茶粉的干燥加工工艺研究，对于其包装研究却屈指可数。然而多数企业 实际生产中面对上述问题，优先采取对包装材料和包装工艺进行优化，迫不得已才会改 进加工参数，因此茶粉包装的分析研究在当前阶段是亟需深化的。 1. 包装对速溶茶粉保质期内结块和逸香现象的影响 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 速溶茶粉作为茶叶加工品，其含有与茶叶相同的亲水胶体，如淀粉、蛋白质以及多 [2] 酚类、咖啡碱等水溶性大、吸湿性强的物质，因此具有较强的吸湿性 。当茶粉在保质 期内储藏时，除了按要求在阴凉干燥处存放外，若使用的包装材料水蒸气阻隔性能不当， 外界水蒸气也会透过包装进入内部，造成茶粉的大量吸湿结块。自然界中，氧气是威胁 食品饮料品质的又一重要因素，其化学性能非常活跃，会对茶制品中多酚类物质、叶绿 素、维生素、酯类、醇类、醛类、氨基酸等物质产生氧化作用，其中部分物质，如酯类