炙美味特色带丝鸭火锅做法.docxVIP

渠道网官网： 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 联系电话：86 邮编：100070 炙美味特色带丝鸭火锅做法 此火锅是重庆火锅中的传统品种，系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，是重庆火锅中的家常味型品种。现在炙美味将其引进到加盟店内，在根据全国各地的口味进行微调，目前已经全面推出。 用料:(六人份) 仔鸭 1 只(重约 1500 克)鸭肠 150 克鸭肫 6 个鸭掌 6 个鸭血 250 克海带 200 克小白茶 100 克四季豆 100 克水发木耳 50 克 调料:猪油 200 克酱油 25 克醋 15 克盐 15 克姜片 25 克胡椒粉 3 克大蒜 15 克花椒 10 克味精 3 克醪糟汁 50 克 制法: 1、将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约 4 厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。 2、压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮 20 分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。 注:四季豆不能久氽，断生即可，以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝，不宜过长，否则不好烫食。 招商官网：/item/zhimeiwei.shtml