香精的调与配应用.pptVIP

第九章 香精的调配与应用 第一节 香料和香精 ;二、香料的分类 1、按香料在香精中的用途分类 可分为主香剂、合香剂、修饰剂、头香剂、定香剂和稀释剂五种。 （1）主香剂 是构成香精的主体香气-香型的基本原料。 起主香剂作用的香料香型必须与所配制香精的香型一致。 橙花香精---橙叶油 玫瑰香精---香叶醇、香茅醇、苯乙醇等;（2）合香剂 亦称协调剂。其作用是将各种香料混合 在一起，使之产生协调一致的香气，其香气与主香剂为 同一类型，使主香剂香气更突出。 茉莉香精----丙酸苄酯、松油醇等 玫瑰香精----芳樟醇、羟基香茅醇等 （3）修饰剂 亦称变调剂。其作用是用某种香料的香 气去修饰另一种香料的香气，其香气与主香剂不是同种 类型。 茉莉香精----玫瑰类香料 玫瑰香精----茉莉或其他花香香料;（4）头香剂 亦称顶香剂。用做头香剂的香料挥发度高，香气扩散力强。 （5）定香剂 亦称保香剂。其作用是调节调和成分的 挥发度，使香精的香气稳定持久。 一般是相对分子量较大、沸点较高的物质，如大环 化合物、固体物质、有香味的树脂胶等。 （6）稀释剂 如水、乙醇、苯甲醇、二丙基二醇等。 ;2、按香料的挥发度和留香时间分类 分为基香、体香和头香三个部分。 （1）基香 亦称