农家乐经营与管理探讨2.ppt

农家乐经营与管理探讨 施秉县中等职业技术学校 旅游服务与管理专业教师 舒忠明 我们要探讨和解决的问题，您知道有哪些吗？ 什么是农家乐？ 农家乐是乐什么？ 如何经营好农家乐？ 当地发展农家乐的特色及条件有哪些？ 什么是农家乐？ 各地农村农民利用当地的自然风光、庭园、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身为一体的活动。 有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1元1斤，我们把它叫做“农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花生食品，卖到10元1斤，叫做“工业经济”；接着把花生经过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成20元1斤，叫做“商业经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝，变成30元1斤，这叫“服务经济”；最后，有人找到花生之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200元钱，这叫“体验经济” . 农家乐就是也必须是： 在体验基础上的旅游， 从旅游中升华农副产品的价值！ 这才是发展农家乐的真正目标！ 吃农家乐 餐饮服务是农家乐的重要组成部分 餐饮突出：当地特色、原汁原味、材料新鲜、乡土气息、绿色健康 民以食为天，食以”洁“为本 住农家乐 强调：田园生活，宁静，回归自然 对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全、传统特色 目的：解压、放松、追求“懒散” 干农家活 换一种方式劳动，也是放松 享受田园劳动带来的快乐，是中国人文化的追求 注意“干农家活”的经营方式：消费者乐于接受的，比如农活竞赛等。 购农家物 乡村旅游商品富有民族风情，乡土气息 浓郁、绿色健康、文化底蕴深厚 对城市的工业化产品而言，具有强烈的个性化和收藏观赏价值 价格及制作上具有吸引力 享农家乐 地方独特性、观赏性、参与性 当地节庆、婚俗等活动 注重游客的参与与体验 以“农”为根——以“土”为卖点 自家的良田、果园、庭院、鱼塘、牧场等展示农村风貌、农业生产过程、农民生活场景，通过展示吸引旅游者;要充分体现农村、农业、农家、农民的乡土气息。 以“家”为形——以“暖”为目标 以家庭为单位，不求全，不求大，其形应该体现出“家庭”的形态。既然是“家”，其规模就应该适度，不应贪大求洋;发展应该特色化，不应大众化。 “家”是农家乐的载体，无家不以成“农家” 以“乐”为魂——“乐不思蜀”您就赚了 城里人戏言：换个地方打牌。 “乐”也要利用“农”做文章，设计参与性强的项目，简单的农事、农活，如采摘、推磨等。 以乐为魂就是要发扬光大“农家”的文化内涵，突出特色，做出项目，如农民喜闻乐见的花灯、山歌、摆龙门阵等，使“农家乐”旅游充满魅力，实现可持续发展。 经营好农家乐，我们从服务抓起！ 三轻 　　1、说话轻 　　2、走路轻 　　3、操作轻 　　 　 　四勤 　　1、手勤 　　2、脚勤 　　3、眼勤 　　4、嘴勤 十服务 1、听到客人声音有服务 2、见到客人有服务 3、见到客人来信有服务 4、礼貌服务（站立服务、微笑服务、敬语服务） 5、快速服务 　　6、主动服务 　　7、特色服务 　　8、特殊服务 　　9、投诉后的服务 　　10、后方为前方服务 礼貌规范服务中的“五声” 　　1、宾客来店有欢迎声。 　　2、体贴客人有问候声。 　　3、宾客表扬有感谢声。 　　4、宾客批评有道歉声。 　　5、宾客离店有送别声。 　餐饮服务目标中的“六微笑” 　　1、见到客人点头微笑。 　　2、服务时保持微笑。 　　3、称呼别人时点头微笑。 　　4、向人询问礼貌微笑。 　　5、送物点头微笑。 　　6、联系业务和蔼微笑。 四不讲 不讲粗话 不讲脏话 不讲讽刺的话 不讲与服务无关的话 三不计较 不计较客人不美的语言 不计较客人急躁的态度 不计较个别客人无理的要求 文明礼貌用语十一字 请 您 您好 谢谢 对不起 再见 农家乐入口 斗牛 预祝大家元旦快乐！身体健康！万事如意！ * * * * * * * 吃农家饭 住农家屋 干农家活 购农家物 享农家乐 农家乐是乐什么？ 农 家 乐 以“农”为根 以“家”为形 以“乐”为魂 经营好农家乐，我们从“字面”入手！ * * * * * * *