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chef的盘式甜点:杏仁奶布丁、覆盆子酱、芙蓉花 这是一位专业chef的盘式甜点：杏仁奶布丁、覆盆子酱、芙蓉花 杏仁奶布丁、覆盆子慕斯、覆盆子芙蓉库利、玫瑰海绵蛋糕、杏仁奶瓦片 在很长一段时间里，我都在想要分享一款盘式甜点；因为盘式甜点给我的那种感觉一直都非常奇妙…… 当一位Chef站在一个很大的餐厅里，会有很多元素可用，比如一场婚礼，会有绚丽多变的色彩、非常丰富的素材……总之，他可以把眼睛所看到的一切全部传递给味蕾。 所以，我寻找过非常多风格的盘式甜点，也真的发现过很多奇妙的味道： 圆顶杏仁奶布丁 巧克力覆盆子甘那许 覆盆子芙蓉库利 蛋白糖糖浆 玫瑰海绵蛋糕 杏仁奶瓦片 新鲜的草莓和醋栗 玫瑰饼干 它的配方那么繁复、复杂？不，实际上并非如此。Ta只是作为一款轻甜点，并且完美的将新鲜食材与预想的美味展现在任何人面前都是一个惊喜。 准备时间：1h30min 烘烤：蛋白饼100℃烘烤1.5h，杏仁奶瓦片80℃烘烤2h 静置：裱入芙蓉库利隔夜 难度：☆☆ 数量：约制作6份甜点 / 覆盆子芙蓉库利 / 糖……25g 水……50ml 干芙蓉花……5g NH果胶……2g 速冻覆盆子……75g 1.水和糖一起煮开后冷却，加入干芙蓉花，浸渍一晚后过滤 2.覆盆子煮成酱，加入果胶、芙蓉糖浆后煮沸 3.冷却，备用 / 巧克力覆盆子甘那许 / 速冻覆盆子……15颗 奶油……60g 奶油……65g 白巧克力……100g 1.60g奶油煮沸，另一份奶油打发 2.巧克力分三次加入巧克力中，拌匀 3.加入覆盆子，混合 4.拌入打发奶油，使用前至少冷藏4小时 / 杏仁奶布丁 / 杏仁奶……10盎司 奶油……30ml 糖粉……50g 鱼胶片……4g 1.鱼胶片在冰水中浸泡 2.杏仁奶、奶油、糖煮沸 3.离火，加入挤干水的鱼胶片混合 4.裱入半球形模具中，冷藏2小时 / 蛋白糖浆 / 蛋白……30g 糖……30g 糖粉……30g 石榴糖浆……1勺 树莓红色素……几滴 1.烤箱100℃预热 2.打发蛋白，分次加入糖打至硬性发泡 3.加入糖浆和色素继续搅拌几分钟，筛入糖粉 4.裱花袋装入5mm直径裱花嘴，混合物装入裱花袋中，裱出长条和蘑菇型。 5.100℃烘烤1.5h后打开门散出热气 / 杏仁奶瓦片 / 米粉……12g 水……30g 杏仁奶……20g 糖……10g 1.所有原料倒入锅中煮至浓稠状，冷却 2.用勺子舀出来倒在干燥的烤垫上，用小板抹平 3.80℃烘烤一小时，脱模备用 / 海绵蛋糕 / 糖粉……35g 杏仁粉……25g 干玫瑰粉……17g 低筋粉……15g 鸡蛋……2颗 新鲜覆盆子和醋栗……适量 干玫瑰粉……少许 1.将粉类过筛后混合，加入鸡蛋搅拌均匀。 2.再次过滤后待用。 3.取两个杯子，在杯子底部刺出排气孔，加入混合物，不超过杯子的1/2高度。 4.微波炉中加热一分钟左右。 / 组合装饰 / 模具准备 直径7-10cm的半球形矽胶模 瓦片蛋糕烹饪 筛子、虹吸瓶和2杯海绵蛋糕 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。