柠檬酸厂糖化、发酵车间方案设计书(改2).docVIP

摘 要 2 1. 产品介绍 2 2．生产工艺 3 2.1 生产方法 3 2.2 工艺流程 3 2.3 操作工艺 4 3. 工艺计算书 5 3.1 物料衡算 5 3.1.1 工艺技术指标及基础数据 5 3.1.2 原料消耗计算（基准：1吨成品柠檬酸） 6 3.1.3 发酵醪量的计算 6 3.1.4 接种量 7 3.1.5液化醪量计算 7 3.1.6 成品柠檬酸 7 3.1.7 淀粉质原料年产4万吨一水柠檬酸厂总物料衡算 8 3.2 热量衡算 8 3.2.1 液化热平衡计算 9 3.2.2 发酵过程中的蒸汽耗量的计算 9 3.2.3 发酵过程中的冷却水耗用量计算 11 3.2.4 发酵过程中的无菌空气耗用量的计算 11 4. 糖化车间设备设计与选型 12 4.1 调浆桶的选型 12 4.2 喷射加热器的选型 12 4.3 液化维持罐的选型 13 4.4 板式换热器的选型 14 5．发酵车间设备设计与选型 14 5.1 发酵罐的选型 14 5.1.1 发酵罐容积和台数的确定 15 5.1.2 主要尺寸的计算 16 5.1.3 发酵罐冷却面积的计算 16 5.1.4发酵罐搅拌器的设计 17 5.1.5 发酵罐设备结构的工艺设计 18 5.1.6 发酵罐设备材料的选择 20 5.1.7 发酵罐壁厚的计算 20 5.2 种子罐的选型 21 5.2.1 种子罐容积和数量的确定 21 5.2.2 种子罐主要尺寸确定 21 5.2.3 种子罐型号确定 22 5.3 贮罐选型 22 5.3.1 发酵成熟醪贮罐 22 5.3.3 设备一览表 22 结论 23 谢辞 24 参考文献 24 年产40000吨柠檬酸厂糖化、发酵车间的设计 摘 要 本设计采用薯干原料发酵,只需将薯干磨粉,加水调浆,直接加入少量α－淀粉酶液化后,灭菌、冷却,即可接种发酵。制备柠檬酸一般采用晒干的薯干作为原料。薯干含水10%-15%、淀粉70%左右、蛋白质6%左右。薯干原料中的蛋白质可作为氮源供菌体生长。薯干原料中含有铁、镁、钾、钙等的无机盐,选用的黑曲霉C0527对这些成分不敏感,故不必对原料做任何预处理。本设计采用好气液体深层发酵、钙盐法提取技术生产柠檬酸。这两种方法都是国内比较流行的生产方法，有着大量的实际经验，易于操作，风险小。由于本设计为糖化、发酵车间的设计，着重于这两个车间的工艺计算、设备选型。通过全厂物料衡算、车间热量衡算，确定糖化、发酵车间主要设备发酵罐、种子罐、以及车间管道的设计和选型。本设计还包括车间布置设置，带控制点的车间工艺流程图设计，全厂布局图设计。 关键词 ：薯干 柠檬酸发酵 深层好氧发酵 黑曲霉 柠檬酸 设备设计及选型 1. 产品介绍 柠檬酸（citric acid，citrrus）又名枸橼酸，学名为3－羟基－3－羧基戊二酸。柠檬酸在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅等果实中，尤其以未成熟者含量较多。植物叶子中也含有柠檬酸。在动物中，柠檬酸存在于骨骼、肌肉、血液、乳汁、唾液、汗和尿中。柠檬酸是生物体主要代谢产物之一。柠檬酸的用途很广泛，其中以食品工业用量最多（约占70%），主要作为饮料的酸味剂。世界卫生组织（WHO）对柠檬酸在食物中的添加量未作任何限制。柠檬酸是一种三元羧酸，结构式为：　 OH │ HOOC─CH2─C─CH2─COOH，外观为白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，具有令 │ COOH 人愉快的强烈酸味。分子式为C6H8O7、C6H8O7·H2O、C6H8O7·2H2O，相对密度为1.6550。柠檬酸易溶于水、酒精，不溶于醚、酯、氯仿等有机溶剂。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中结晶析出，后者在低于36.6℃的水溶液中结晶析出。在这两种产品中，无水柠檬酸是目前国际市场比较紧缺的化工产品之一。在医药、食品、化妆品等各方面有着广泛的用途。 2．生产工艺 2.1 生产方法 本次生产工艺采用为原料进行深层发酵钙盐法提取生产柠檬酸H2SO4酸解，并加入活性炭脱色； 然后，通过带式过滤机过滤、酸解过滤，除去CaSO4及废炭； 酸解过滤液经离子交换处理后，进行蒸发、浓缩，再进行结晶； 结晶后，用离心机进行固液分离，对得到的湿柠檬酸晶体进行干燥与筛选，最后得到成品的柠檬酸。 工艺流程图见图1所示： 　 图1：柠檬酸生产工艺流程示意图 2.3 操作工艺 （1）原料的处理 根据发酵的要求，对薯干原料，采用直接粉碎、磨粉、 调浆、液化、连续灭菌的处理方法；以薯干原料生产时，根据我国薯干粗料的特征，发酵工艺要求将薯干从平仓运至备料车间，经过磁选装置除去原料中含铁杂质，以保护设备。然后进入粗粉碎机，将薯干先轧成1—3cm大小的小块，以提高磨粉机的效率，便于物料的输送。粗碎后，由