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食品科学工艺技术王金锋谢晶汤毅王永红陶乐仁上海海洋大学食品学院上海上海理工大学能源与动力学院上海分析果汁中常见的细菌在得出灭菌所需的最低温度的基础上利用软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算对计算流体动力学所得优化工艺进行验证实验误差在以内表明对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的模拟得出了不同温度时灭菌的理想时间分别为同时根据卡诺循环计算超高温瞬时灭菌的机械能耗时的单位橙汁的灭菌机械能耗分别为根据能耗最低原则得到了最优化的灭菌工艺为果汁超高温瞬时灭菌热灭菌流体动力学中图分类号文献标
30 2012, Vol. 33, No. 16 食品科学 ※工艺技术
1 1 , 1 2 2
王金锋 ，谢 晶 * ，汤 毅 ，王永红 ，陶乐仁
(1.上
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