中式面食乙级术科参考资料.PDF

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試參考資料 ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：096－970201A～5H 審定日期： 年 月 日 修訂日期：98 年 03 月 25 日 98 年 12 月 30 日 99 年 01 月 25 日 99 年 09 月 15 日 100 年 04 月 20 日 100 年 08 月 15 日 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試參考資料目錄 第二部分 壹、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知1-30 一、一般性應檢需知 二、專業性應檢需知 三、一般評分標準 四、專業評分標準 貳、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表31-33 一、自訂參考配方表 二、製作報告表(一) 三、製作報告表(二) 參、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試材料與設備表34-37 一、材料表 二、基本設備表 肆、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試試題38-99 △：以下分項均包括：(壹)、試題說明 (貳)、測試試題 A 、水調麵類─冷水麵食38-45 01、乾麵條（096-970201A） 02、油麵（096-970202A） 03、水餃（096-970203A） 04、鍋貼 (096-970204A) 05、餛飩（096-970205A） B 、水調麵類─燙麵食46-52 01、蒸餃（096-970201B） 02、蔥油餅（096-970202B） 03、韭菜盒子（096-970203B） 04、四喜燒賣 (096-970204B) 05、菜肉餡餅 (096-970205B) C 、水調麵類─燒餅類麵食53-59 01、芝麻燒餅（096-970201C） 02、香酥燒餅（096-970202C） 03、蘿蔔絲酥餅（096-970203C） 04、糖鼓燒餅 (