转基因食品和辐照食品.pptVIP

第五章 - 辐照食品和转基因食品 主要内容 辐照食品的毒理学及安全性 辐射的基本知识 辐照食品 辐照食品的安全性 辐射残留 物理、化学变化 – 营养物质的变化；有毒有害物质的产生 微生物变异 转基因食品的毒理学及安全性 转基因食品的基本知识 毒理学及安全性 第一节 – 辐照食品 日本地震 福岛第一核电站1号、2号和3号机组的核泄漏等级为5级， 4号机组的核泄漏等级为3级 4级，则表示放射性物质小量释放，公众遭受相当于规定限值的辐射影响，同时，核反应堆堆芯和辐射屏障出现显著损坏，并可能出现工作人员遭受致命辐射的情况。 5级属于具有场外风险的事故，放射性物质有限释放，此时核反应堆堆芯和辐射屏障出现严重损坏 。 切尔诺贝利 – 特大事故 （7 级） 辐射污染农产品 核辐射污染食品 核子或辐射紧急事故发生后，辐射物质会污染食物。蔬果等食材或动物饲料的表面，会受到来自空气或雨水的辐射物沉淀污染而具有放射性。随着时间累进，辐射会渗入食物内部，因为放射性核种(radionuclide)会透过土壤转移到农作物和动物内，或渗入河川、湖泊和海洋中，导致鱼贝类吸收放射性核种。 碘盐抢购风波 碘化钾使甲状腺发生饱和，防止对放射性碘的吸收。 想靠吃碘盐预防放射性碘，一天要吃上2～5公斤盐才能达到所需的剂量。 辐照在农业及食品行业中的应用 应用范围主要有：①进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理。②低质酒类辐照改性。③干果、脱水蔬菜和肉类辐照杀虫。④调味品的辐照灭菌。 食品辐照保藏是指利用放射线同位素60Co或137Cs的产生的γ射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。 辐照食品会不会造成放射性污染？ 1984年11月，经国家卫生部的批准有7项辐照食品（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠）允许食用消费，后来又有蔬菜、水果、粮食、酒类等20多种食品通过了不同级别的技术鉴定。 中国辐射食品占世界总量的1/3。 安全性 剂量小？辐射源不同？ 放射性同位素与辐射 有些同位素，其质子数和中子数差异较大，其原子核是不稳定的，它们按照一定的规律（指数规律）衰变。 自然界存在着一些天然的不稳定同位素，也有一些不稳定同位素是利用原子反应堆或粒子加速器等人工制造的。 不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线产生，这些不稳定同位素称为放射性同位素。 辐射线的种类 α衰变 - α 粒子：在此过程中，一个原子核释放一个α粒子（由两个中子和两个质子形成的氦原子核），并且转变成一个质量数减少４，核电荷数减少２的新原子核。 β衰变 - β 粒子：在此过程中，一个原子核释放一个β粒子（电子或者正电子），分为β+衰变（释放正电子）和β-衰变（释放电子）。 γ射线通常伴随其他形式的辐射产生，例如α射线，β射线。当一个原子核发生α衰变或者β衰变时，生成的新原子核有时会处于激发态，这时，新原子核会向低能级发生跃迁，同时释放γ粒子。这就是γ辐射。 食品辐照辐射源 辐射源 - 放射性同位素 60Co辐射源 - 60Co经β-衰变后放出两个能量不同的γ-光子最后变为60Ni。 137Cs辐射源 - 137Cs经β-衰变后放出γ-光子最后变为137Ba。 辐射源 - 电子加速器 电子射线 - 射程短，密度大，穿透力差，一般适用于食品表面的照射。如对易腐食品辐射时，选定适当的“加速能”，就可使射线不穿透食品内部，只进行表面杀菌。 X射线 - X射线具有高穿透能力，可以用于食品辐射加工。但是由于电子加速器作X射线源效率低，而且能量中包含大量低能部分，难以均匀照射大块样品，故没有得到广泛的应用。 辐射 - 定义 1. 放射性强度 - 度量放射性强弱的物理量 放射性强度: 又称放射性活度，是指放射性元素或同位素每秒衰变的原子数。 SI单位为贝可勒尔 （Becquerel，简称贝可 Bq）。 1Bq = 1s-1 即每秒一次衰变。 一克镭放射性活度为 3.7×1010Bq 。 居里（Curie简写Ci）1?Ci = 3.7×1010 Bq， 1 Ci = 3.7×1010 Bq。 克镭当量 - 放射γ射线的放射性同位素（即γ辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。 辐射 - 定义 2. 放射性比度 - 单位质量或单位体积的放射性物质的放射性活度称为放射性比度 一个放射性同位素常附有不同质量数的同一元素的稳定同位素，此稳定同位素称为载体，因此将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为“放射性比度”，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。 3. 照射量（Exposure）是用来度量X射线或Y射线在空气中电离能力的物理量，以往使用的单位