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土豆的安全储藏 储藏前的准备事项 储藏库房的建设 集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分为左右两部分，中间为走廊，库房和走廊宽度为2-4米，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风吹到库内引起库温激变。 预藏 刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15--20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5-7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下暴晒，以免薯皮变绿，茄素增加，影响品质。土豆适宜的储藏温度为3--5℃，相对湿度为90--95％，4℃是大部分品种的最适储藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2--3个月。土豆储藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使表皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下（10--15℃，相对湿度95％）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可储藏。 农药处理 为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10天割秧晒地，以免病菌侵染块茎。 装袋打包 为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，30--35公斤/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。 运输环节 尽量减少转运次数和转运环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的材料，保护块茎在运输时不受损伤。 储藏 按时入库 将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要天气骤变和气温突变而冻伤薯块。 适中的储存量 储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按一立方米种薯重约600kg计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）＝储藏库总容积（立方米）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的储藏条件下，储藏200天的块茎淀粉平均损失7.9%左右。如贮存量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。 储藏方法 堆藏法 选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后将土豆入仓。一般每平方米堆750公斤，高约1.5米，周围入板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适用于短期贮藏和秋土豆的贮藏。 按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短。所以，应按品种、成熟度不同分开储藏。 通风库储藏法 将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤，垛高以5-6筐为宜。此外，还可以散堆在床内，堆高1.3--1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60--80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放置一个通气筒，还可以在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。 按薯块大小分开储藏，薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同，故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高些，装小薯的袋子适当低一些。 药物储藏法 贮藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98%的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1：2：100：3300。以500公斤薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1--1.25公斤的干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500公斤的薯块上，药物要现配现用。在贮藏时四周可加盖1-2层细板纸，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后两个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。 堆放方法：在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为一垛，垛与垛之间留一小通风道；3垛为一组，组与组之间留一条稍大的通风道；10-15组为一排，排与排之间留一条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。 储藏过程中的管理 温度、湿度的控制 土豆刚入库时应迅速把温度降到10--13℃，并维持15--20天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1--