旅游餐饮文化资源得开发.docVIP

旅游餐饮文化资源的开发 引言 进入20世纪90年代，世界旅游业的一个发展趋势是：旅游活动的文化内涵不断扩大，随着交通工具的进步，地球上的距离在缩短，国际间经济文化交往日益增多，应运而起经久不衰的国际旅游的大潮，以使人们不再满足于游山玩水的浅层观光，而希冀着更多的投入异地的生活体验，到异质文化的深层中寻找乐趣。中华文化中一颗璀璨的明珠无疑就是中华饮食文化，李静中华民族五千年历史的洗礼，源远流长。同时，“食”作为旅游的六大要素之一，素来为中外游客所关注，餐饮的消费在旅游六大要素中所占的比列越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位，在国内旅游消费中更是高居首位。旅游离不开美食，他们互为花叶，相得益彰。因此，开发者应注意适应市场化要求，把握好旅游餐饮消费的潮流和趋势，重视旅游者的物质享受和精神享受，深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种富有鲜明特色的餐饮文化产品，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展。 旅游餐饮文化资源的内涵 中国的传统饮食观念是一种美性饮食观念，中国人不管营养是否超负荷还是不足，各种营养成分的比例搭配是否得当，甚至在某些方面违反一些卫生要求，但只要口味好、色彩美、造型佳，便乐意享受，在中国的这种饮食生活中，美性的追求显然压倒了理性的认识，中国的美性饮食观长于直觉感悟，凭经验、重工能、具有身心的愉悦性和科学的超前性。 我国美食饮食观念深深根植在传统文化基础上，这些传统文化主要由：以“和”为美观念，阴阳五行学说，老庄的自然清淡的“道”的思想，孔子的食精脍细的美食思想，古代神话传说，宗教习惯等。 现代旅游活动中的美食观提倡旅游餐饮要有一定的气氛和环境，刻意进食中环境、心情、器具等美学，讲究菜肴的“色、香、味、形、器、质、养、静”，强调满足旅游者的心理需求和享受要求，体现在烹饪中自然美与艺术美的巧妙结合，单一的菜肴经过烹调、工艺加工成色彩对比鲜明的崭新造型；形态美与质地美得和谐统一，菜肴在烹饪中形质兼美、表里一致；实体美与意境美的有机交融，使旅游者在美食过程中获得了身心和精神上的享受和满足等特点。实际上，现在全国各地的酒楼饭店卖的绝不仅仅是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种民族的风韵和美丽。随着文明的进步，文化的积淀，人们对于因进餐而带来的精神上的快乐与需求越来越急切，我们开发餐饮的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时，更深地为中国饮食的传奇色彩、浓厚的文化底蕴所折服，而不单单是为了刺激消费而开发。 餐饮文化资源开发中存在的问题 在世界文化宝库中，中华饮食文化以悠长的历史、丰富的内涵和浓厚的文化积淀占有及其重要的地位，千百年来，着一“俗”文化不断发展、不断积淀，饮食与文化早已互相融合、相互渗透，密不可分。饮食体现了中国文化，文化反映着中国的饮食。现阶段，我国的旅游餐饮还只是作为整体旅游产品的一个组成部分，开发中还存在着不少的问题，这也正是普遍困扰我国许多旅游城市的问题，主要表现在以下几个方面： 盲目跟风，忽视地方特色 旅游者游览了某个目的地以后，可以说想吃什么口味的菜一般都能吃到。这固然满足了不同旅游者多种口味的需求，却潜伏着更多的弊端。表现在：其一，盲目的追求“大而全”，客观上必然要求家家饭店都要相互仿照，难以把握原汁原味，必然会导致口味的不纯正，失去原来的风味特色，反而会破坏了某一地区真正的饮食吸引力，这一中旅游餐饮文化资源在无形中被转移和被破坏。其二，忽视本地特色美食菜肴的挖掘和开发，特别是餐饮礼仪的保持和发扬，以至于特色不再，烹饪手艺渐渐的失传，是本地方的特色饮食沉睡过去，不知不觉中路iushilebaoguide饮食文化旅游资源，无法让旅游者充分参与、亲身体验异域的文化乐趣。其三，目前对旅游餐饮的开发缺乏广度和深度，偏重汉族的传统饮食，对民族饮食文化重视不够，许多少数民族的分给美食还“藏在深闺人为识”，没有引入餐饮市场。但另一方面随着少数弥足地区的开发，异族异地文化的冲击，这些具有极高的历史、文化价值饮食风俗有可能逐渐被冲淡、同化甚至消亡。 旅游餐饮产品开发的市场定位比较片面 长期以来我们的旅游餐饮开发和销售的侧重点往往是境外旅游者，热衷于发展高档豪华旅游餐饮服务设施，设计开发高档酒宴和豪华菜肴，而提供给国内旅游者的旅游餐饮产品，无论是产品质量还是服务质量都比较差，事实上每年数以万计的国内旅游者是一个巨大的消费市场。因此，旅游餐饮产品开发应调整方向，开发面对国内旅游市场的特色产品，否则，旅游餐饮产品的开发和销售就会顾此失彼，不利于提高旅游餐饮业的总体经济效益。 3.3旅游餐饮的管理水平有待加强 餐饮设施污染严重，要注意餐饮的安全与健康，这两个因素会影响旅游餐饮服务质量与产品质量，影响旅游区整体旅游形象。然而餐饮行业仍然有低质高价、偷工减料，以次充好等问题，亟待加强执法管理。在大量宾馆、酒楼