中快餐饮集团各级别学习测试复习题答案.docVIP

编写《员工学习测试题及标准答案》的说明 集团人事处、各公司人事经理： 中快餐饮集团所有员工应熟悉企业文化，包括企业制定的主要规章制度。根据企业发展需要，优秀员工每年在薪酬职级和职务方面都有晋升机会。按照规定，在晋级和晋升时都要进行企业文化考核。本企业文化考核的内容基本上是以集团编写的“工作手册”和《现代食堂管理》一书为依据。为调动员工积极性，推动大家对企业文化的学习，故编写了《员工学习测试题及标准答案》，供全体员工学习时参考。中快集团员工企业文化学习测试题分为四个档次： 1、普通员工（含点位师傅、干事）； 2、主管级（含助理、副店长）； 3、店长级； 4、经理级及以上干部。 考虑到员工都是在职学习，且多数文化基础比较低，出题方式均为简单的问答式。内容则按“初级的低要求，高级别则全面要求”的原则编写。以后在企业文化考核时，可在这些复习题中抽取题目测试。如有需要，还可以编成考试题库，供各公司、分店参考使用。 以上测试题只是一个初稿，难免有不全面、不妥之处，望集团人事处、各公司人事经理及有识之士，提出修改意见，并于2011年6月30日前回复给集团董事会办公室，以便修订后印发。 董事会办公室 二0一一年六月十四日 中快餐饮集团普通员工 学习测试复习题及标准答案 1、中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么？ 答：三根热气表示：热饭、热菜、热心肠；代表企业蒸蒸日上。 两个圈表示：公司在集团怀抱，分店在公司怀抱，相互关联，共同成长；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。 2、中快餐饮企业的愿景是什么？ 答：打造中国现代食堂第一品牌。 3、中快餐饮企业的价值观是什么？ 答：把事情做好，钱自然会来。 4、中快集团是哪年组建的？ 答：1994年。 5、中快餐饮员工精神是什么？ 答：品德好、能吃苦、求上进。 6、中快餐饮服务标准是什么？ 答：热饭、热菜、热心肠。 7、中快四不文化是什么？ 答：不抽烟、不赌博、不准下级给上级送礼、不骂人打架。 8、中快餐饮誓言是什么？ 答：用心做良心食堂，帮千家置业购房。 9、中快集团员工的道德品质“有责任感”内容是哪几点？ 答：①作为子女，要孝顺父母，孝敬长辈，有一颗感恩之心； ②作为父母，要担起家庭之责任，尽赡养老人及抚养幼小之义务； ③作为朋友，要以诚相待，一言九鼎； ④作为员工，要对工作负责，出色完成工作任务。 10、中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？ 答：①保持工作场所整洁、安静，开会时手机设置在振动或无声状态； ②上班时应穿戴公司统一规定的工作服装，佩戴工号牌； ③工作时间不打与工作无关的私人电话，不上与工作无关的网站，不看与工作无关的书报； ④做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上； ⑤遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。 11、6T务实管理法的要点是什么？ 答：①天天处理；②天天整合：③天天清扫；④天天规范；⑤天天检查；⑥天天改进。 12、餐饮业“五常”管理法的要义是什么？ 答：“五常”管理法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。 13、中快集团是何年何月进入第一所高校服务的？ 答：1999年9月。 14、孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？ 答：2003年10月。 15、中快集团员工的权利和义务各有多少项？ 答：各有10项。 16、中快集团“员工工作纪律”第二条规定的内容是什么？ 答：准时上班，不迟到，不早退；下班后不得在食堂内逗留；工作时间不准擅离工作岗位或做与工作无关的事。 17、中快集团员工餐的标准是怎么规定的？ 答：两荤、一素、一汤，热饭热菜。 18、中快集团员工在集团内部有调动的权力，其调动的原则是哪两条？ 答：一是公司需要，二是本人意愿。 19、中快员工要求离职（辞职）应提前多少时间写出报告？ 答：提前一个月。 20、上班期间在工作场所吸烟者，每发现一次应罚款多少元？ 答：20元。 21、在冬天，分店如无热水设备的情况下，应保障员工每人每月多少张（次）洗澡水票？ 答：6张。 22、普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动，按规定收取培训费的标准如何规定？ 答：普通员工每人1000元；主管每人5000元；副店长级以上每人10，000元。 23、服务人员的举止动作规范是怎样规定的？ 答：举止文雅、谦恭有礼，有素养，不卑不亢。 24、预防细菌性食物中毒有哪三条原则？ 答：①防止食品受到细菌污染；②控制细菌繁殖；③杀灭病原菌。 25、预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？ 答：①控制温度；②控制时间；③清洗和消毒；④控制加工量；⑤搞好环境卫生，坚持做到生熟分开，防止交叉感染。 26、西葫芦的净料率是多少？ 答：百分之七十。 27、不去皮食