发酵工艺与设备期末复习.doc

《发酵工艺及设备》期末复习 一、填空题 1、现代生物技术包含　、微生物发酵培养（过程）方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。 、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期。 、发酵过程工艺控制的要化学参数溶解氧、PH、核酸量等. 、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大得率。 、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌筛选步骤。 、富集培养目的就是让 目的菌 在种群中占优势，使筛选变得可能。 、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为 好氧培养 和 厌氧培养 两种。 、微生物的培养基根据生产用途要分为 孢子种子发酵培养基。 、常用法 18、常用工业微生物可分为： 细菌、 酵母菌、 霉菌、 放线菌 四大类。 1、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等 、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法 、染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。 、实验室中进行菌液发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐 、发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合 、发酵产物分离提取可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工等五个主要过程。 、 发酵过程主要分析项目 ：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。 、 微生物调节其代谢采用 酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。 、 工业微生物菌种可以来自 自然分离，也可以来自从微生物 菌种保藏机构 单位获取。 2、 发酵工业上常用的糖类主要有 葡萄糖、糖蜜。 2、 工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为 单一纯种 发酵和 混合 发酵。 、 种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法发酵过程的异常观察法。我国白酒的分类方法多样，香型分白酒可分为种，即　　香型酒，以 酒为代表；　　香型，以　　为代表；　　香型，以　酒为代表；　　香型，以酒为代表　　香型，以　为代表；。　　　　　　　　　　　　　　　 35、污水生物处理的方法按微生物与氧的关系可分为：好氧处理与厌氧处理；按微生物在构筑物中的状态可分为：活性污泥法与生物膜法 36、污水生物处理的作用机理是：吸附作用、生物氧化和细胞合成作用、絮凝体的形成与絮凝沉淀 37、污水生物处理的类型有：推流式曝气处理、完全混合曝气、接触氧化稳定法、分段布水推流式活性污泥法、氧化沟（氧化塘）式活性污泥法。 38、污水生物膜法类型有：生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、生物接触氧化、生物流化床 39、氧化塘活性污泥法的类型有：厌氧塘、好氧塘、兼性塘和曝气塘 40、污水的厌氧生物处理方法有：常规消化池或普通消化池、厌氧生物滤池、厌氧接触法、上流式厌氧污泥床反应器。 41、沼气发酵有：水解和发酵性细菌群、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢产甲烷菌和食乙酸产甲烷菌等五大微生物菌群参与活动。 42、人工制取沼气的基本条件是：、适宜的发酵原料、质优足量的菌种、严格的厌氧环境、适宜的发酵温度、适度的发酵浓度、适宜的酸碱度 。 43、青贮饲料的分类：（1）高水分青贮、（2）低水分青贮、（3）特种青贮（添加剂青贮）。 44、微生物资源开发六大新领域：A 微生物食品、B 微生物饲料、C微生物肥料、D微生物农药、 E微生物能源、F、微生物生态环境保护剂 45、SCP生产的原料有：（1）从甲醇、乙醇、甲烷和多链烷烃等能源物质生产单细胞蛋白、（2）从纤维素、淀粉和糖类等可再生资源生产单细胞蛋白、（3）从甘薯、木薯以及马铃薯等淀粉质原料生产单细胞蛋白、（4）以糖蜜原料生产单细胞蛋白、（5）用纤维素类原料生产单细胞蛋白、（6）从造纸厂、酒精厂、味精厂、豆腐厂、酱油厂等的发酵废液生产单细胞蛋白（7）用玉米芯生产单细胞蛋白 二、简答、论述题 1、发酵过程的影响因素有哪些？温度、ph值、基质浓度如何控制？如何判断发酵终点？ P150-174 影响因素有：温度、ph值、溶解氧、基质浓度、泡沫、CO2浓度、空气量、设备管道消毒、杂菌、罐压等 控制：温度—根据菌种特性、生长阶段及培养条件综合选择最适温度，控制手段：热交换。 ph值—根据菌种特性、发酵各阶段要求选择最适ph值，手段：加缓冲剂、弱酸碱、氨水、通风、变温等。基质浓度—根据菌体生长代谢、合成途径选择最适补料时机、方式。手段：中间流加补料、放料 终点判断：根据产物量、残糖、氨基氮含量、菌体形态、ph、外观、黏度、发酵类型、成本构成、有无异常等综合考虑。 2、连续式发酵及特点：p34-36 培养基料液连续输入发酵罐，并同时放出含有