葡萄酒第一章节 绪论.ppt

3.1 葡萄酒产量大幅增长 3.2 人均消费量与世界水平差距较大； 3.3 产业结构的调整推动了行业发展，十大葡萄酒产区规模化形成。 3.4 葡萄品种与国际接轨。 3.5 工艺、技术装备达到了国际先进水平，产品高端化是行业重要趋势 3.6 进口葡萄酒份额提高 3.7 产品标准不断完善进步，葡萄酒质量大幅提高 * 3.1 葡萄酒产量大幅增长 * 3.2 人均消费量与世界水平差距较大 * 3.3 产业结构的调整推动了行业发展，十大葡萄酒产区规模化形成 我国的葡萄酒大致经历了： “三精一水”的劣质酒 原汁含量50%一下的葡萄酒 含水葡萄酒的禁止 干型酒的主打。 随着市场的逐步规范，从以前的六大产区发展成了现在有特点的十大产区。 * 一.通化产区 （吉林） 二.渤海湾产区 （山东胶东半岛） 三.怀涿盆地产区（河北） 四.清徐产地 （山西） 五.银川产区 （宁夏） 六.甘肃武威产区 七.新疆吐鲁番产区 八.新疆石河子产区 九.云南弥勒产区 十.黄河故道产区 * 3.4 葡萄品种与国际接轨 全世界有各类葡萄品种几千种，但适合酿酒的葡萄只有约50种，我国的酿酒葡萄品种多数为从国外引进。改革开放以来，通过交流学习国外先进的栽培技术，国外的许多优良葡萄品种在我国不同产区都有了很好的表现。 * 3.5 工艺、技术装备达到了国际先进水平 * 3.6 进口葡萄酒份额提高 随着中国加入WTO，葡萄酒关税的下降，进口葡萄酒发展呈加速之势。通过竞争加速了我国与世界水平的接轨和融合，但也带来了不小的挑战。 据中国海关和中国酿酒工业协会的统计数据显示：2011年上半年，国产葡萄酒的生产量为50.1万千升，进口葡萄酒达到17.02万千升。这意味着，葡萄酒的进口量已经占到国产葡萄酒产量的34%，占据中国葡萄酒市场25%的份额。 查阅海关最近5年的统计数据发现，葡萄酒的进口量从2005年的5.31万千升上涨至去年的28.61千升，增长了近5.4倍。 * 3.7产品标准不断完善进步，葡萄酒质量大幅提高 通过多年的监督抽查和QS制度的实施，促进了葡萄酒标准水平和产品质量的不断提高。 一：产品标准不断规范。 我国的葡萄酒行业标准经历了： QB921 国标GB/T15037《葡萄酒》、行标QB/T1980《半汁葡萄酒》和QB/T1982《山葡萄酒》； 绿色食品———葡萄酒的行业标准 新版的GB15037-2006《葡萄酒》国家标准，新标准在内容上更加完善，更贴近于国际要求。 * 二：产品结构发生了根本变化。 基本经历了： 低于50%含汁量的甜型葡萄酒； 半汁酒； 全汁干型酒； 半汁酒的废除； 产地酒、年份酒、酒庄酒、冰酒等高端酒。 三：葡萄酒质量逐年显著提高，食品添加剂的使用和标签标识不断规范。 从1991年，首次组织了葡萄酒国家监督抽查至今，已经对葡萄酒产品实施了15次国家监督抽查。2006年，葡萄酒开始实施生产许可证（QS）制度，进一步从各个方面做了严格的规范。 四：工艺、设备达到了国际先进水平。 * 我国葡萄酒行业存在的问题 1.3.1原料质量得不到保障 1.3.2质量意识和诚信意识应进一步增强 1.3.3葡萄酒的分级混乱，缺乏统一标准 1.3.4部分产品缺少标准、规范 1.3.5葡萄酒风险预警体系不健全 * 1.3.1原料质量得不到保障-跑马圈地 葡萄酒品质决定于“七分原料，三分酿造”。 在国外，葡萄酒生产厂家对所用原料（包括种植地域、葡萄种植过程中的管理等）都有严格控制，原料与产品是庄园式一体化的。 在国内，企业与果农之间是松散型、季节性或合同型的供需关系，始终存在着企业打压价格、果农追求产量的矛盾冲突。 我国生产与种植脱节的情况严重影响了我国高端葡萄酒产品质量的稳定和提升。 * 1.3.2质量意识和诚信意识应进一步增强 1.3.3葡萄酒的分级混乱，缺乏统一标准 现行国家标准没有分级要求，各个企业纷纷自行制定产品等级。由于没有统一尺度，模糊了消费者的等级意识，使得消费者选择不同品牌葡萄酒时，无法进行横向比较。 * 1.3.4部分产品缺少标准、规范 冰葡萄酒、脱醇葡萄酒等特种工艺葡萄酒缺少国家标准和规范，市场混乱。 1.3.5葡萄酒风险预警体系不健全 目前，我国的食品质量安全体系尚不完善，许多技术标准存在空缺，质量控制指标和检测技术落后于发达国家，各个部门的职能责权分工存在交叉，各职能部门间的衔接合作也存在漏洞，造成葡萄质量安全事故时有发生。 * 对于近日境内网上流传：“部分国产葡萄酒含有存致癌风险的农药残留”的 说法，国家质量检测中心针对