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情绪对味觉感受性的影响 引言 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，能刺激唾液的分泌和促进食欲，有助于咀嚼、吞咽等功能的进行。 从味觉的生理角度分类，有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。 影响味觉的生理因素有①物质的结构②物质的水溶性③温度④味觉的感受部位⑤味的相互作用 背景（一） 根据研究发现，情绪实际上有可能会影响你对食物的味觉，使得苦味或者咸味变淡。处于沮丧或抑郁状态的人的大脑中，血清素或者肾上腺素的化学含量通常比常人低，或许味觉因此变得迟钝。英国布里斯托尔大学的露西·唐纳森和她的同事做了个实验：让20名健康的志愿者各服用两粒抗抑郁的药，然后检测他们对不同味道的敏感度。结果表明，这些药物使得志愿者们的血清素浓度上升，从而使他们对甜味和苦味的敏感度增强；而肾上腺素浓度的提高，则使得人们对苦味和酸味的感觉增强；但某些本身焦虑水平就比较高的志愿者，尽管仍属健康人群，他们对苦味和咸味的敏感度也不如其他人高。 背景（二） 雀巢研究中心曾发表文章称，看着食物的图片可能产生影响味觉的脑活动。研究人员先向受试者出示不同热量食物的图片，再通过向受试者的舌头传递微量电流来制造一种独特的金属味道。结果表明，如果受试者先前看到的是高热量食物（如披萨、甜点），那么感受到的金属味道就会比先前看到的是低热量食物（如西瓜、青豆）的感觉要好得多。由此我们看出，其他感觉可以在摄入食物前向大脑提供重要信息。 意义（一） 从研究历史来说，这些情绪对味觉的影响实验多局限于生理角度，偏重心理方面甚少。 而从研究国别来说，国内的味觉实验更是少之又少，远远没有国外的研究丰满。 所以我们组成员决定旨在研究情绪即心理状态对生理味觉的影响。 意义（二） 科学家研究指出，情绪可以使味觉产生变化。 如今医生常根据每个病人生理和情绪上的症状对其化学物质失衡做出最有可能性的病理猜测，但成功率并不高。 所以味觉检测可以帮助医生找出合适的药物以治疗抑郁症病人的病情。 实验假设 本实验提出了三个假设 1，消极情绪状态下，被试对苦味和咸味的感受性降低； 2，积极情绪状态下，被试对甜味的感受性减低，对其他三种基本味觉感受性提高； 3，不同情绪状态下，被试对味觉的感受性有着显著差异。 实验程序 1被试 选取45名西南大学的大学生作为被试，年龄在19至21。不吸烟，近期无饮酒，无口腔疾病。 实验程序 2 实验设计 本实验采用情绪为自变量，味觉感受性为因变量的设计。自变量有三个水平，积极情绪（快乐），中性情绪（平静），负性情绪（忧伤）。因变量为被试都四种基本味觉的感受性。 实验程序 3 实验材料 用于情绪诱发的三段视频和保持情绪状态的三首音乐。 试剂好的4种基本味觉溶液分别是: 甜味(蔗糖)，咸味(氯化钠)，酸味(柠檬酸)，苦味(奎宁)。 情绪自评卡。 实验程序 4 测试方法 4.1 首先配制4种基本味觉溶液，寻找15名西南大学心理学部2011级的本科生尝试，配制出浓度适中的和偏浓的4中基本味觉溶液。 4.2 给被试看一段诱发情绪的视频后，继续放与之情绪相应的音乐，让被试保持诱发出的情绪。要求被试在这种情景下，先品尝浓度适中的味觉溶液，同时告诉被试此溶液的浓度评价是4。然后要求被试在用清水漱口后，品尝偏浓的溶液，在依照适中的溶液的浓度评价的基础上对之进行1至7的浓度评价（1代表基本没有味道，7代表味道非常浓）。依次对4中基本味觉进行评定。 4.3 在对4种基本味觉测试完后，停止放音乐，要求被试完成情绪自评卡，评定被试的情绪状态。