【2017年整理】重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册.docVIP

编号：（ ） 号 重大活动餐饮服务食品安全 监督管理手册 　　 　　活动名称： 　　活动时间： 　　 市食品药品监督管理局制 填 写 说 明 　　1.本手册系本单位行使餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身饮食服务食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。 　　2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。 　　3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。 4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。 手 册 目 录 　　1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录 　　2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案 　　3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案 　　4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度 　　5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表 　　6.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书 7.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估表（安检查次数填写） 8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写） 　　10.被监督单位整改情况复查表 　　11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表 　　12.菜单页（按餐次备齐） 　　13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写） 　　14.其他（检测报告、现场照片等） 　　15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结 16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单 17.餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录表 18.餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表 19.餐饮服务提供者监督检查记录表 20.餐饮服务提供者监督检查结果记录表 重大活动餐饮服务食品安全监督管理 任务通报记录 任务来源: （来电/来文/来函/来文可附后） 的通知 记录人（签名） 日期 年 月 日 重大活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排 餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式、是否有赞助食品 地点： 联系人： 电话： 领导审批意见 领导（签字） 日期 年 月 日 承担监督管理任务部门负责人签字 部门负责人（签字） 重大活动餐饮服务食品安全监督管理 实施方案 　　为确保重大活动的餐饮服务顺利进行，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全标准的规定，制定监督管理实施方案如下： 　　一、成立小组： 为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督管理的组织领导，成立此次监督管理活动领导小组，组长： ，成员： ， 驻点监督员： ，联系 电话： 。 　　二、监督管理地点： 。 三、监督管理时间： 年 月 日至 年 月 日。 四、工作准备 （一）了解活动具体安排，包括时间、人数、用餐形式等； （二）携带行政执法文书，包括监督管理手册、现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等；备齐参阅资料及法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《饮食服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等； （三）保证现场快速检测仪器、设备、试剂齐全，并在进场前进行检查调试，确保能正常使用。 　　五、工作要求 　　（一）重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估内容： 　　1.餐饮服务食品安全监督管理量化分级达到A级（或具备与A级相当的条件）。 　　2.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。 　　3.配备专职食品安全管理人员。 　　4.接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康证明、培训合格证应齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。 　　5.内、外环境卫生： 　　（1）周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放畅通； 　　（2）厨房及加工场所的天花板、墙