【2017年整理】超临界萃取技术在食品工业中的应用.pdfVIP

122 宁夏农林科技， 超临界萃取技术在食品工业中的应用 李 丹，沈艾彬 * 新疆轻工国际投资有限公司，新疆 乌鲁木齐 830026 摘 要：超 临界萃取技术作为一种环境友好、高效新型的分离技术 ，具有操作条件温和，无溶剂残 留，分离效率高等特点。对 超临界萃取技术 的发展概况、原理、研究现状以及未来发展作 了简单介绍 ，并对其在食品工业 中的应用进行 了综述 。 关键词：超临界萃取技术；食品工业；应用 中图分类号：X830 文献标识码：A 文章编号：1002-204X（2013）01-0122-03 LIDanetal. Abstract wasdescribed. Keywords 作为一种较新型萃取分离技术的超临界萃取技术，起 出，从而达到特定溶质的萃取。 源于20世纪40年代，直到20世纪70年代成功应用于工1.2 特点 业中。天然有机成分的分离一直使用有机溶剂萃取法、水蒸 1.2.1 操作温度低能较完好地保存萃取物的有效成分， 汽蒸馏法、压榨法等。水蒸汽蒸馏法的弊端是原料需要加 不产生次生化，可在接近常温下完成萃取，热敏性食品以及 热，化学性质不稳定成分的提取不适用；压榨法弊端是得率 食品的风味不会发生变化；特别适用于热敏感性强、易氧 低；有机溶剂萃取法的弊端在于去除溶剂时会造成产品品 化分解、易被破坏成分物质的提取和分离。 质降低或残留有机溶剂；超临界萃取技术克服了上述传统 1.2.2 具有选择性萃取分离天然物质精华时在高压、密 分离方法的不足，利用临界温度以上的高压气体作为溶剂， 闭、惰性环境中具有选择性，在最适工艺条件下萃取率可接 分离、萃取、精制有机成分。 近100%，大大提升产品的收率和资源利用率。 随着科技进步及生活水平的提高，人们对健康、环境已 1.2.3 萃取工艺较简单、高效且无污染 萃取时，原料和 经有新的认识，对化妆品、食品、医药等与身心健康相关的 超临界流体共同放入萃取釜，原料中的组分被选择性地溶 产品及其生产工艺提出了更高的标准及要求。在食品加工 解在超临界流体中，随后溶有萃取物的超临界流体再经过 业、精细化工业、医药工业、环境领域等，超临界萃取技术作 恒温降压或恒压升温过程后进入分离釜，萃取物与超临界 为一种独特、高效、清洁的新型萃取手段，已显示出良好的 流体在分离釜内发生分离，分离后的超临界流体经过精制 应用前景，成为替代传统化学萃取方法的首选。目前，世界各 可循环再用。 国政府都集中人力、财力研究超临界萃取技术的基础理论、 1.3 机理及工艺流程 萃取设备和工业应用等方面，取得明显进展。在食品、医药 超临界流体的温度和压力都大于临界温度和压力， 及化工领域发展迅速，特别在提取生物资源的活性有效成 其最明显的特点为密度及溶剂化能力均与液体接近，黏 分方面取得了很大发展，在多个行业成为研究的新热点。笔 度及扩散系数与气体接近，在临界点附近随着温度及压 者对超临界技术在食品工业中的应用进行了综述。 力的改变流体的物理和化学性质非常敏感，在化学组成 1 超临界萃取技术的基本原理 不发生变化的条件下，即可通过压力或者温度调节而改 1.1 概念 变流体的性质。 超临界萃取技术以超临界状态的流体作为溶剂，利用 介于液体及气体之间的单一相态为超临界流体，与液 该状态下具有的高渗透及高溶解能力，萃取分离混合物质 体密度相似，黏度明显低于液体高于气体，扩散系数是液体 的一种新技术。流体在超临界状态时，其密度与液体密度非 的10~100倍，具有良好的溶解性，其原因是具有密度大、黏 常接近，并随着流体压力和温度的改变发生显著变化，而在 超临界流体中溶质溶解度随密度的增大而增大。在高压力 作者简介：李丹（1985- ），女 ，宁夏西吉人，初级工程师，从事食品加工 下，超临界流体萃取正是利用这种性质，将溶质溶解在流体 方面的研究。*通讯作者。 中，然后通过降低或升高流体溶液的压力或温度，使溶质析 收稿日期：2012-07-23 54 卷 01 期