不同方法制备栀子果油理化性质比较.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.9 不同方法制备的栀子果油的理化性质比较 1 1 1,2 1 2 李昊阳 ，王飞运 ，刘华敏 ，汪学徳 ，秦广雍 （1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）（2.郑州大学物理工程学院，河南郑州 450001） 摘要：本实验利用正己烷萃取技术、超临界 CO 萃取技术和亚临界低温萃取技术三种方法制备得到了三种栀子果油，并对其主 2 要理化指标、脂肪酸组成、植物甾醇含量、谷维素含量、维生素 E 含量及氧化酸败时间进行比较分析，以研究不同萃取方法对栀子 果油品质的影响。结果表明三种栀子果油的过氧化值为 9.38~17.30 mmol/kg，酸值为4.06~14.28 mg KOH/g ，皂化值为 186.07~198.91 mg -2 -2 KOH/g ，碘值为 116.43×10 ~130.16×10 g I /g 。气相色谱法测定其脂肪酸组成以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主，相对含量占 2 -2 -2 76.04~78.00%。栀子果油中植物甾醇和维生素E 的含量分别是0.85~3.48%和 17.06×10 ~29.80×10 mg/g ，谷维素含量极少。其中超临 界栀子果油的色泽最好，溶剂残留量最少，但酸价最高；正己烷栀子果油中甾醇含量最高，氧化稳定性相对较好；亚临界栀子果油的 酸值最低，维生素E 含量最高。本文为栀子果油制备方法的选择和精炼提供了理论依据，具有一定的应用意义。 关键词：栀子果油；正己烷萃取；亚临界低温萃取；超临界 CO2 萃取 文章篇号：1673-9078(2016)9-209-215 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.031 Comparison of the Physicochemical Characteristics of Gardenia Fruit Oils Obtained by Various Methods 1 1 1,2 1 2 LI Hao-yang , WANG Fei-yun , LIU Hua-min , WANG Xue-de , QIN Guang-yong (1.College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) (2.College of Physical Engineering, Zhengzhou University, Zhengzhou 450001, China) Abstract: Three types of oil samples were obtained from gardenia fruit using n-hexane extraction, subcritical low-t