第5章 合理烹饪.pptVIP

第五章 合理烹饪 食品原料选择与搭配原则 1、粗细粮搭配 古时候，人们食用的主食大多是粗粮。伴随着食品加工工业的发达，原始的谷类已经面目全非。大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用来制作更易入口的馒头、面包、蛋糕。即便是我们常说的粗粮，也经过了现代加工或淀粉变性技术，变得更加细腻、好吃。 这些精加工后的食品易于被人体吸收，也就导致人类血糖控制方面的新问题。我们在饮食中应该更多地选择粗纤维成分更高的粗粮，比如豆类、燕麦、糙米等。减少心脑血管疾病，便秘，减肥 “二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子 2、主副食相配 日常饮食中应将主食和副食统一起来。主食与副食还要科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果都要合理摄入，当然主食要占绝对的比重 误区：“少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在 菜里面呢。”更有一些关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。 其实，人们在进食时少吃或不吃主食，过多摄入其他诸如肉、蛋、菜等食物，容易因膳食结构不合理引起疾病。 通常我们说的主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮等，主食中所含的主要成分为碳水化合物碳水化合物是最好最快的热能源在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％至60％来自于碳水化合物。不吃主食或过少吃主食，会导致碳水化合物摄入不足，势必要引起高蛋白或高脂类过度摄入 。 不吃主食，你是