果酒与果醋制作(自己).pptVIP

果酒和果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;甲古文中的酒文字 ;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;广博知识;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;葡萄酒;一、制作果酒果醋的微生物：;;;;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;醋酸发酵;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;2、清洗（WHY？）;;1、果酒的制作是否成功;用重铬酸钾检验酒精的存在;2、果醋的制作是否成功; 2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ ; 3、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。; 4、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种