同凯兆业SSOP培训.pptVIP

南京同凯兆业生物技术有限责任公司 ;;SSOP基本内容;SSOP的作用;;;加工用水（冰）的安全;加工用水（冰）的安全;加工用水（冰）的安全;加工用水（冰）的安全;加工用水（冰）的安全;相关记录;;产品接触表面卫生控制;产品接触表面卫生控制;双击添加标题文字;产品接触表面卫生控制;;;加工工艺布局合理 能采取物理隔离的地方尽量采取物理隔离： 同一车间不能同时加工不同的产品 人流、物流、水流和气流的合理设计 人走门，物走传递口 水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域;监控 ? —在开工时、交班时、餐后续加工时进入生产车间 ? —生产时连续监控 ? —产品贮存区域（如冷库）每日检查 纠偏 ? —发生交叉污染，采取步骤防止再发生 ? —必要时停产，直到有改进 ? —如有必要，评估产品的安全性 ? —增加培训程序 ;; 0.1%新洁尔灭配制 a) 用5～10ml量筒量取5%新???尔灭4ml置于200ml的刻度量筒的配制容器中。 b) 取纯化水适量将量取5%新洁尔灭的量筒逐渐清洗,洗液移入200ml的配制量杯中,然后将纯化水加200ml,并搅拌使其混合均匀。 c) 填写好品名、浓度、配制人、配制时间贴于容器上，并存放于指定区域，并做好配制记录。 d) 如用量较多时，按上述1：50比例同样配制。;防止交叉污染;;洗手消毒的设施 位置：应设在车间入口处、车间内加工操作岗位的附近、卫生间 洗手消毒的设施包括：足够数量的非手动开关的水龙头、冷热水或预混的温水、装有皂液的皂液器、装有消毒液的消毒槽、干手设施、流动消毒车等 维护：定期检查洗手消毒设施的状况，发现问题及时维修；确保洗手消毒的设施保持良好的状态，能正常使用 正确的洗手流程;;清洗消毒效果对比;卫生间的设施 位置：与车间相连接或不连接，卫生间的门不能直接朝向车间；卫生间最好不在更衣室内，确保在更衣室脱下工作服、工作鞋后才能上厕所（便于监督） 数量：与加工人员相适应 结构：严禁使用旱厕所，避免使用“土耳其式”厕所，选用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染 配套设施：冲水装置、手纸和纸篓、洗手消毒设施、干手设施 卫生要求：通风良好，地面干燥，整体清洁；有防蚊蝇设施；进入厕所前要脱下工作服和换鞋；方便之后要进行洗手和消毒 对卫生间的要求包括厂区、车间和办公楼的厕所 卫生间设施的状况应定期检查，发现问题及时维修，确保设施保持良好的 状态，能正常使用;手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生 保持;;微生物性污染物;1、水滴和冷凝水的控制 保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水 在有蒸汽产生的车间，安装适当的排气装置，防止形成水滴 冲洗天花板后，应及时擦干 控制车间温度稳定，或提前降温 天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落 将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上;2、防止污染的水溅到食品上 设专用工器具清洗间，远离加工线或操作台 车间内没有产品时才能冲洗台面、地面 车间内的洗手消毒池旁应没有产品 车间台面、池子中的水不能直接排到地面，应排进管道并引入下水道 3、包装物料的控制 贮存：包装物料仓库应有防尘设施；保持库房通风、干燥、防霉、防鼠；内、外包装分存 使用：内包装间与外包装间隔离，防止外包装表面的灰尘污染产品 ;外来掺杂物的控制;防止掺杂物污染;;有毒有害化合物主要包括： 洗涤剂 消毒剂 如：次氯酸钠、过氧乙酸、甲醛等 杀虫剂 如：1605、灭害灵、灭鼠药等 试验室用药品 如：氰化钾等剧毒品 食品添加剂 如：亚硝酸钠、磷酸盐等 ;有毒化学物质的贮存和使用 建立化学物品台帐（入库记录），以一览表的形式标明库存化学物 品的名称、有效期、毒性、用途、进货日期等；MSDS 食品级化学品与非食品级化学品分开存放 清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放 一般化学品与剧毒化学品分开存放 储存区域应远离食品加工区域 单独的区域贮存，带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示。 化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登记记录 由经过培训的人员管理;有毒化学物质的标记、储存和使用;;雇员的健康与卫生控制;检查 —员工的上岗前健康检查 —定期健康检查，每年进行一次体检。 食品生产企业应制订有体验计划，并设有体验档案，凡患有有碍食品 卫生的疾病，例如： ?????? —病毒性肝炎 ?????? —活动性肺结核 ?????? —肠伤寒及其带菌者 ?????? —细菌性痢疾及其带菌者 ?????? —化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者 ?????? —手外伤未愈合者 不得参加直接接触食品加工，痊愈后经体验合格后可重新上岗。;生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工， 进入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妆、戴首