壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用-江苏农业科学.PDFVIP

江苏农业科学　２０１７年第４５卷第３期 — １５９— 周　强，刘蒙佳，蔡倩敏，等．壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１７，４５（３）：１５９－１６２． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１７．０３．０４５ 壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用 周　强，刘蒙佳，蔡倩敏，田陈聃 （福建师范大学闽南科技学院，福建泉州３６２３３２） 　　摘要：以草鱼为原料，通过测定不同温度及不同贮藏方式下复合保鲜液的ｐＨ值变化、挥发性盐基氮含量、细菌总 数、失质量率、感官评分，研究草鱼在复合型保鲜液中的保鲜效果。结果表明：贮藏期与感官评分呈负相关，且壳聚糖 复合膜组能有效保持鱼肉的感官品质，防止草鱼肉营养价值及鲜度的下降，明显改善鱼肉品质；贮藏期与氢离子浓度 指数的大小（ｐＨ值）、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率呈正相关，且壳聚糖复合膜处理能有效缓解氢离子浓度 指数、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率的上升。由结果还可知其他处理情况相同时，４℃的保鲜效果明显优于１０℃。 　　关键词：壳聚糖复合膜；草鱼；保鲜；感官品质