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三七营养成分分析及比较 　　摘要：本研究以三七为原料，分别对三七根、根茎、花进行营养成分分析，并与相关研究资料比较，进行营养学评价。结果显示，三七花的蛋白质成分为23.96%;粗脂肪含量为1.73%;多糖含量0.115%;灰分含量7.30%;三七花营养价值较高，是一种高蛋白低脂肪的药食同源类植物，可作为保健食品和药物的优质原料。 　　关键词：三七 营养成分 分析 　　三七( Radix Notoginsen) 为五加科人参属植物三七[ Panax Notoginseng ( Burk. ) F. H. Chen ]的根，具止血、 活血化瘀和消肿止痛的功效[1]。主产于云南和广西，是我国特有的名贵中药材，具有化淤止血、活血定痛之功效[2].三七的化学成分与药理研究已经比较深入， 研究表明三七含皂苷、 黄酮、 三七素等活性物质. 药理研究表明对防治心脑血管疾病有显著作用， 还具有降血脂、 降血糖、 降血压、 抗炎症、 抗疲劳、 耐缺氧、 抗衰老和提高机体免疫力等活性[3].张锡纯的《医学衷中参西录》记载：“三七，善化瘀血，又善止血妄行，病愈后不致瘀血留于经络。”赵学敏的《本草纲目拾遗》对三七作了重要补述：“三七大如拳者治打伤，有起死回生之功，价与黄金等。”“三七颇类人参，人参补气第一，三七补血第一，味同功亦等，故人并称曰人参、三七为药品之中最珍贵者。” 　　三七是我国一种重要的药食同源类植物，本研究旨在分析三七各部分营养成分并进行营养学评价，说明其具有较高的营养价值和药用价值，为三七的深入开发利用提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　三七根、根茎、花 云南省文山市 市售。 　　1.2 仪器 　　Perkin Elmer AAnalyst800原子吸收光谱仪;KJELTECTM2300型全自动凯氏定氮仪;沪西 RE-52C型旋转蒸发仪;Mettler ToledoAB204-N型精密分析天平;电热鼓风干燥箱。 　　1.3 方法 　　1.3.1 实验材料处理 　　三七花粉碎、研细，于烘箱65℃，8h烘干贮藏备用，所用化学试剂为分析纯。 　　1.3.2 蛋白质含量测定 　　凯氏定氮法测定三七各部分中的蛋白质含量，参照GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，采用福斯-2300自动定氮仪测定。 　　1.3.3 脂肪含量测定 　　采用索氏抽提法测定三七各部分粗脂肪含量，参照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》。 　　1.3.4 总糖含量测定 　　采用苯酚―硫酸比色法。 　　1.3.5 灰分含量测定 　　采用高温灼烧法，参照GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》。 　　1.3.6 矿质元素测定 　　采用火焰原子吸收法，参照GB/T5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》、GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T5009.92-2003《食品中钙的测定》、GB5009.12-2010《食品中铅的测定》，采用Perkin Elmer AAnalyst800型原子吸收分光光度计。 　　1.4 数据处理 　　测定的三七各部分样品均有3个平行样，结果以平均值计并进行统计学分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 三七根、根茎与花中的蛋白质含量分析 　　采用1.3.2中蛋白质含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的蛋白质含量如图1所示： 　　结果分析：从图1中我们可以看到，三七花中的蛋白质含量最高，三七根中的蛋白质含量最低，三七根与根茎的蛋白质含量比较接近，三七根、根茎及花中的蛋白质含量(%，n=3，plusmn;s)分别为(6.81%plusmn;0.24permil;)，(9.95%plusmn;0.81permil;)，(23.96%plusmn;0.22permil;)。与杨智等[4]做出的实验结果相比较，他们使用的是三七残渣(将三七经甲醇加热回流提取后的残留部分)提取的粗蛋白，得到的结果是8.56%，接近上述结果中的三七根与根茎的粗蛋白含量，但数值并不完全相同。分析原因可能为三七根与根茎是主要的传统药用部位，所以杨智等在试验中使用的三七残渣即为三七根与根茎，且提取药效成分之后的残渣总质量下降导致蛋白质含量高于三七根的蛋白质含量。于东等[5]对紫山药的营养成分进行了分析研究，结果中紫山药的蛋白质含量为1.91%，可见三七中的蛋白质含量较高，是一种高蛋白的药用植物，具有较好的保健价值。 　　2.2 三七根、根茎与花中的粗脂肪含量分析 　　采用1.3.3中粗脂肪含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的粗脂肪含量如图2所示： 　　结果分析：从图2中我们可以看到，三七花中的粗脂肪含量最高，三七根中的粗脂肪含量最低，且相差较大，三七根、根茎及花中的粗脂肪含