高中生物-专题1课题1果酒和果醋的制作课件6-新人教版选修1.pptVIP

* 专题三：生物技术在食品加工 等方面的应用 果酒果醋的制作 【实验原理】 1.酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 能量 酶 在无氧条件下，利用葡萄糖进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化分解成乙醇。当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。 C6H12O6 +6O2 6CO2 + 6H2O + 能量 酶 【实验原理】 2.醋酸杆菌是好氧细菌，在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸。可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 C2H5OH + O2 H2 O+ CH3COOH 酶 你能说出酵母菌和醋酸杆菌的区别吗？ 30 ℃ ~35 ℃ 需氧型 原核细胞 醋酸菌 20℃~25 ℃ 兼性厌氧型 真核细胞 酵母菌 适宜生长温度 异化作用类型 细胞类型 生物 【实验步骤】 1.实验材料、仪器等的准备 葡萄、酵母菌、醋酸杆菌、榨汁机 2.发酵瓶消毒（或灭菌） 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。 3.制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌 4.葡萄洗净、榨汁、分装 用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注意不要反复多次冲洗。再去除枝梗和腐烂的子粒。这样做以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 葡萄果皮上常有天然的野生酵母菌存在 5. 20~25℃条件下酒精发酵 发酵过程观察到的实验现象？ 产生气泡，速度先逐渐增加，后逐渐降低 酒精发酵何时结束？ 发酵瓶中不再产生气泡（基本停止） 发酵瓶中的葡萄浆不能超过容积的2/3，为什么？ 发酵过程中要定期拧松瓶盖但不能打开，这样做的原因？ 发酵过程中会产生CO2，如果装满，则液体会外溢，会造成发酵液损失，瓶口处会被杂菌污染 拧松：放出发酵过程中产生的CO2 不打开：防止杂菌污染 这样的装置和简单装置相比，有何优点？ ① ② ①和②的作用？ ①—充气管（制备果醋） ②—排气管 装水的弯管的作用？ 防止O2进入； 排CO2，减少瓶内气压； 防止空气中的杂菌污染。 家庭酿酒没有弯管又没有每天定期放气的条件，怎么办？ 6. 过滤获得果酒 发酵结束后，灭菌纱布过滤，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒 如何证明发酵液中有酒精产生？ 发酵瓶滤液能使橙色的重铬酸钾溶液变成灰绿色 7. 果醋的制作 将过滤后的果酒分出一部分，放在一容器中，加入醋曲1g（或醋杆菌菌液200微升），混匀后在瓶口盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行制果醋的发酵。 果醋的pH 如何检验有果醋产生？ 如何利用前面制果酒的弯管装置？ 【实验分析与讨论】 1.材料准备时应先清洗葡萄还是先除去枝梗？ 应先清洗再去枝梗，避免除去枝梗时葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.右图装置不合理之处是什么？ 葡萄榨汁不充分 发酵瓶中液体较多 *