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高中生物选修1 第1—3章知识点归纳 整理人：符小莹 * 1-1、几种常用发酵菌种的比较 不需氧 一直需氧 一直需氧 前期需氧，后期不需氧 发酵条件 制作泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒 生产应用 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下出芽生殖 繁殖方式 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 代谢类型 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 菌种 项目 1-2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 相关反应式 控制盐水比例 控制盐酒用量 适时充气 封闭充气口 其他条件 腌制10天左右 腌制8天左右 7～8天 10～12天 时间控制 常温 15℃～18℃ 30℃～35℃ 18℃～25℃ 最适温度 无氧 有氧 有氧 无氧 O2的有无 控制条件 乳酸菌 主要是为霉 醋酸菌 酵母菌 所用菌种 泡菜 腐乳 果醋 果酒 　　 制作内容 比较项目 1-3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测 泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。 控制好材料的用量；防止杂菌污染。 材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。 操作提示 让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓　　　　↓ 果酒　　 果醋 实验流程图 泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸