经典红烧肉.PDFVIP

（红烧肉做法） 做法一 制作材料 五花肉一条 调料：葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） STEP1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得， 一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味 （不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄， 停火，肉捞出，油倒出。 STEP2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至 少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜 糖的。接着倒入酱油 （最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉， 翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。 STEP3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅 （要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。 高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后 打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火直流口水的红烧肉可以出锅啦！ 做法二 主料：五花肉适量 调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量 口味：五香味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：90分钟 做法： 1、上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）。 2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。 3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽 适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）。 4、收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬 汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以） 做法三 原料： 带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰 地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽 （或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙， 盐适量。 准备： 把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成 1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。 大葱拍扁，鲜姜拍扁。 制作过程： 第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高 压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用；为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备 用。 第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加味极鲜酱油2汤匙，老抽 （或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～ 4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上 桌！[2] 小贴 1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。 2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。 3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。 4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。 做法四 菜品口味 炖主要工艺 一小时所需时间 普通制作难度 炒锅 砂锅所用厨具 食材明细 五花肉500克 姜五片 草果一个 冰糖适量 八角八颗（小） 盐一茶匙 老抽三分之一汤匙 生抽适量 料酒一汤匙 味精适量 制作步骤 1、准备材料。 2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 3、锅里放油煸炒肉块到微黄。 4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。 红烧肉做法小贴士 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也 可以的。