化学结合物理技术在果蔬贮藏中的研究与应用.pdfVIP

逑———————瓦而面矿垒堕 变化。241。实验发现臭氧处理能有效抑制胡萝卜采后 茅春林等人将杨梅果实用1一McP处理后，0℃ 两种病菌曰D￡彤妇cineMo和szerofi凡施sc如ro￡：orMm与下可保鲜13d，常温下可保鲜5d，实验结果表明 黑莓采后曰o￡川iscinere。的生长¨8’”o。同时，臭氧还1一McP处理与低温冷藏相结合，对贮藏后期的果实 能有效的消除乙醇、乙醛的毒害，将其氧化为乙酸。 呼吸强度和相对电导率具有明显的抑制效果。2…。 臭氧还可以钝化酶活性，降低呼吸强度，使果实进入 1．3保鲜涂膜处理结合低温贮藏 休眠状态B“，从而减缓营养物质在贮藏期间的转化j 1．3．1 壳聚糖涂膜处理结合低温贮藏 高分子涂膜 但值得注意的是臭氧也是一种有毒气体，在保鲜处 可起到减少水分散失，阻止果实内外气体交换，抑制 理时，如果0，浓度过大会加速保鲜果蔬的衰败旧“。 呼吸作用，防止微生物侵染的功能，以达到保鲜的 “湿冷系统(Humidcoolsystem)”是通过机械制 目的。 冰蓄积冰量，获取0℃的水，通过混合换热器，让水与 袁唯等人用1．0％和1．5％浓度的壳聚糖并结合 库内空气传热传质，获得接近冰点温度的高湿(90％ 低温处理黄瓜，在贮藏保鲜期内，与单一处理相比， ～96％)空气来冷却物料，可以快速冷却果蔬，并保 结合处理果蔬能更好的保持其质地、外观和营养 证不冻结。 成分‘“。 臭氧处理结合湿冷库贮藏，大大抑制了果蔬的 2化学物质与热处理结合贮藏保鲜 呼吸作用和蒸腾作用，最大限度地延缓了果蔬成熟 2．1 热处理的作用机理 衰老，保持了果蔬原有的风味和新鲜程度，尤其适用 采后热处理是通过对病原菌的直接抑制作用和 于热带、亚热带果蔬保鲜，能够大大提高农产品的鲜 刺激寄主某些防御反应起作用¨…。热处理能够对细 销价值，对于精品农业的发展有着积极地促进作用。 菌和某些孢子起到杀灭作用，多数学者认为热处理 杨文岭等人用臭氧处理结合低温高湿环境贮藏 shock 荔枝，实验发现适当的低温降低了荔枝的代谢强度， 的作用机理可能是热激蛋白(heat proteins， HSP)的作用，热激蛋白是指植物组织受到高温胁迫 抑制了呼吸作用和蒸腾作用，臭氧有较好的杀菌作 (热激)时会合成新的或增强的蛋白质，热激蛋白的 用，而且可以分解荔枝代谢产生的乙烯、乙醛等产 合成，产生植物体组织或细胞的结构变化及化学成 物，控制了褐变的发生，二者协同作用控制使控制措 分变化，形成机械和化学屏障，提高热激材料的免疫 施更加完善，其复合效果优于单一处理卜1。同时，湿 力。已查明热激同源蛋白HsP70能促进细胞液中的 冷库结合臭氧杀菌处理也能明显减低芒果、龙眼的 失重率，延长其贮藏期旧’91。 蛋白质向其它细胞器中转移，这些蛋白质进入细胞 河北县冬枣的贮藏保鲜实践证明，在库温一1．O 器后有可能改变了某些重要酶类的构象，抑制一些 ～1．5cC时，湿度93％，再结合臭氧的抑菌、杀菌作用，酶的活性，从而使呼吸作用、叶绿素分解、乙烯合成 可取得较好的贮藏保鲜效果，结合处理后的冬枣鲜