牦牛乳物理化学特性的研究进展.pdfVIP

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2017-10-13 发布于北京
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V，、^rw．chh扭d撕．net 中国乳品工业 rpgy@chjn旬oun】-a1．net．cn 牦牛乳物理化学特性的研究进展李海梅，何胜华，刘天一，马莺 ’ (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090) 摘要：牦牛乳被称为天然的浓缩乳．是西藏高原地区人们的主要食品。着重阐述了牦牛乳的物理特性、化学特性、泌乳性能等。与牛乳、山羊乳和水牛乳的物理化学特性对比分析。牦牛乳在物理特性上牦牛乳呈现比重高，冰点低的特点。在化学特性上牦牛乳呈现脂肪、蛋白质、乳糖等干物质均高于牛乳、山羊乳，而与水牛乳相似的特点。另外，牦牛乳中含有十五碳烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸等功能性脂肪酸．而在牛乳中却没有。因此，牦牛乳较适合制作一些高端的乳制品。但是牦牛乳制品至今仍然为传统的几种产品如曲拉、酸油等．没有得到很好的开发。为更好地开发利用牦牛乳。应对其物理化学特性进行深入的研究。关键词：牦牛乳：牦牛乳组成：物理化学特性；风味中图分类号：S823．8+5 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2009)08一0035一06 of mill【 Research in andchemicalcharacters deVelopment yak physical LI Hai—mei，HE Sheng—hua，LIUTian—yi，凡tAYing of 1 ofFoodSciencea11d Insdtute 50090，Cllim) (School Enginee—ng，Harbintechnology，Harbin the iIl descIibes Abs圩act：Yal【mm【isknown越dlemcuralandconcentr：atedmjkItisdlem撕nfoodfor peopleXizar培plateau．Thispaper to me che“calcha糟cte巧孤dmdk soon．It conlpared physical蚰d perfom啪ce狮dshows|ligherSPec证cgra访t，，蚰dlower在．ee咖gpoiIlt t0 alldhctose thancowand silTlilarbuf跚omill【．In cowandgoatmill【．The m缺，but conten谯of丘t，proteiIlare}li咖er goat isabsemillcow h勰some血nc石onal自tadd Acidand