鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析.pdf

第４３卷第４期 渔 业 现 代 化 Ｖｏｌ．４３　 Ｎｏ．４ ２０１６年８月 ＦＩＳＨＥＲＹ ＭＯＤＥＲＮＩＺＡＴＩＯＮ Ａｕｇ．２０１６ ＤＯＩ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００７⁃９５８０．２０１６．０４．００９ 鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析 １，２ １ １，２ １ １，２ １ 胡　 杨 ，朱士臣 ，熊善柏 ，刘友明 ，尤　 娟 ，尹　 涛 （１华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北 武汉４３００７０； ２ 水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南 常德４１５０００） 摘要：鱼类加工产业发展的同时，不可避免地产生大量鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳔等不同鱼类加工副产物， 如何对这些副产物进行高值加工利用引起广泛关注。 目前，鱼类加工副产物的利用途径主要包括制作休闲 食品、饲料鱼粉、胶原等。 其中，因胶原产品的附加值空间大，以鱼类加工副产物为原料提取胶原成为当前研 究的热点之一。 在介绍不同鱼类加工副产物组成特点的基础上，阐述了近年来国内外以不同鱼类加工副产 物为原料提取胶原的研究现状，总结分析了从不同鱼类加工副产物中提取胶原的提取率、产物纯度及性质， － 展望了以鱼类加工副产物为原料提取胶原的发展前景和方向，分析认为酸 酶结合法更适用于鱼胶原的提 取，并具有广阔前景。 关键词：鱼胶原；鱼类加工副产物；综合利用；研究现状 中图分类号：ＴＳ２５４．９　 　 　 文献标志码：Ａ　 　 　 文章编号：１００７⁃９５８０（２０１６）０４⁃０４４⁃０７ ［４⁃７］ 　 　 胶原是细胞外基质的主要组成成分，是动物 的资源化与高值化利用大有裨益 。 体内含量最多、分布最广的蛋白质。 胶原具有良 １　 胶原在鱼类加工副产物中的分布 好的生物学特性和理化性质，被广泛用于生物医 ［１⁃３］ 用材料、化妆品和食品等领域 。 然而，胶原又 在鱼类消费和加工过程中会产生大量副产 具有非常明显的组织特异性，不同物种来源的胶 物，根据组织来源的不同，主要有鱼头、鱼皮、鱼 原性质不同，同一物种不同组织来源的胶原，其性 鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳔和其他鱼内脏等，胶原在这 质也有差异。 些副产物中的含量也不相同，鱼皮、鱼鳞、鱼骨、 长期以来，科研和生产上多采用猪、牛和家禽 鱼鳍和鱼鳔中相对较高。 此外，胶原的含量还 等的组织进行胶原提取，但是畜禽来源的胶原存 ［８］ 与鱼种、鱼龄等有关 。 在潜在的口蹄疫、疯牛病、禽流感等传染性病源， 不同鱼类加工副产物中胶原的含量相差较 同时有些国家和地区由于风俗习惯等问题，对使 大（表 １），鱼皮、鱼鳔中胶原含量较高，最高可 用畜禽来源的胶原有所顾虑，因此寻找胶原新的 ［８⁃９］ 达到７０ ％以上 ，鱼鳞、鱼骨和鱼鳍中也含有 来源显得尤为迫切。 一定量的胶原，均可作为不同应用领域潜在的